文/羊城派记者 吴珊 王丹阳 实习生 谢思思
图/羊城派记者 王丹阳

中国第一代“人造肉”产品——“人造牛肉”汉堡将于9月上市。8月19日，羊城派记者独家对话中国植物性产业联盟秘书长薛岩，了解相关情况。

羊城派：您如何评价中国的“人造肉”产品？

薛岩：我之前都品尝过一些产品。值得肯定的是，它们一直在更新迭代，这对市场是积极的。但在挤压技术、风味技术等方面，我认为还不是特别成熟。作为肉质品替代品的话，还需要一定的研发时间。

大约明年年中，会有一个相对完善的产品面世。

羊城派：“人造肉”与传统豆制品素鸡、素鸭有何区别？

薛岩：二者的主要区别在“科技”含量上。素肉产品在中国拥有悠久历史，过去几十年里，加工工艺没有太大改变，整体水平较低。

相反，“人造肉”包括植物肉和细胞肉，由化学、物理、生物等多个学科做支撑。

肉味儿方面，“人造肉”是从植物中寻找肉的味道，而不添加香精、香料；

营养方面，“人造肉”会添加更多的从植物中提炼的营养元素，同进可去除胆固醇等不想要的元素；

外观上，“人造肉”可以通过高分子化学的应用，在肉挤压成型上，让它更像肉的质感。 

羊城派：有关“人造肉”的上市公司股票受到热炒，您如何看待这种现象？ 

薛岩：美国方面，“人造肉”第一股Beyond Meat五月份上市以来，股价已涨了几倍。与之关的大豆、豌豆供应商以及科技领域的相关股票也有不错表现。

国内方面，一些原料制造商也受到带动。一方面反映了大家对这个领域普遍看好，另一方面也说明在食品领域，已经很久没有一个可以让整个行业为之兴奋的新事物。

羊城派：有一种声音质疑中国人造肉技术跟美国相距甚远，甚至有人提出中国企业做的是“伪人造肉”，您如何评价？

薛岩：美国“人造肉”企业确实有先进的地方。比如，还没有上市的Impossible Foods，它用非常科学的方式从植物中把牛肉的味道找到了，这是非常领先的。

但美国的一些“人造肉”技术也是从中国学走的。7年前美国一家素食品公司在台湾寻找到相关技术，后来还专门与大陆的素肉企业进行交流。之后，他们在挤压、风味等环节做了改良。

我们跟美国企业最大的差距不是在科技上，而是在规模化生产方面，需要花时间去把这条路蹚出来。

羊城派：您觉得未来中国“人造肉”最可能在哪个方面有所突破？ 

薛岩：中国的餐饮烹饪非常复杂，这给“人造肉”企业留下了巨大的市场空间。

在产品领域，我认为中国肯定会出现非常多的新应用。在成本方面，全球约60%的大豆蛋白和约90%的豌豆蛋白都是在中国生产，一旦“人造肉”生产达到规模，成本、价格也将成为我们的一大优势。

此外，我国的高分子科学家正在做相关研究，可以让“人造肉”实现五成牛肉、三成牛肉、鸡肉等外观，这些都可能成为新突破。

“人造肉”的魅力

2014年2月，李嘉诚旗下维港投资主导参与了美国植物食品公司Hampton Creek的B轮融资，共筹集2300万美元的资金。

2019年2月，维港投资公布参与了美国初创公司Perfect Day的B轮投资，该公司研究以植物糖和酵母生产出口感近似牛奶的产品，但不含胆固醇、激素和抗生素。

2019年4月，在美国本土市场，汉堡专卖店Red Robin在近500家分店推出Impossible Burger。

2019年4月，世界第二大汉堡包连锁店“汉堡王”，在美国首次供应Impossible Whopper。

2019年5月，维港投资领投美国“人造肉”制造商Impossible Foods。在E轮融资中，Impossible Foods获得3亿美元。

2019年5月，美国企业Beyond Meat在纳斯达克上市，随后中国多只人造肉概念股一路飞涨，行业迎来一批 “创业新兵”。中国植物性产业联盟相关负责人透露，该联盟现有130多家成员单位，最早40%是国外企业，自5月份之后，更多的国内企业开始加入联盟，其中不少是初创企业。

2019年9月，在长三角，将有仿制老上海鲜肉月饼的“人造肉”月饼，在珠三角，深圳的Starfield将作为“人造肉”食材供应商。

来源 | 羊城派
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