文/图 羊城派记者 王敏

据行家透露，新鲜松茸刚上市时，产量非常少，导致松茸价格会非常贵。

每年5月份左右，1公斤新鲜松茸价格可以达到8000元以上，6月份每天有几公斤到几十公斤的产量，价格也在4000-5000元。只有到7-9月份这段时间新鲜松茸价格才会便宜下来，高峰期一般价格只有300-600元/公斤。

此时吃松茸正当时，于是近期，新鲜松茸就成了各大酒楼餐厅的时令珍馐。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

只长在山林间的珍稀

在云南生长的各种数不过来、认不清楚的菌类中，松茸，可能是知名度最高的菌类之一。

国内的松茸多生长于四川、云南、西藏等地高海拔的山林中。其中，云南的香格里拉因高海拔和气候条件的独特，是松茸品质最好的产地之一。

松茸的生长条件极为苛刻，以致无法人工培植，它的生长必须同时具备海拔1600-4000米、原始松栎混生林、无污染、纯天然环境这几个条件，因此导致松茸采集困难，达到了“物以稀为贵”的境界。

简烹慢煮去雕饰

菌子新鲜与否，其实一眼可以看出。优质的野生菌肥美而新鲜，菌杆较硬朗，帽子微微张开，但是菌伞没有打开，开伞的菌子身价立刻跌一半不止。菌子若变质，光泽大减，杆子软塌塌，这是受潮的表现，下一阶段就是腐烂。

处理松茸时，可用小刀把外部的泥土轻轻刮去，再和头部一起简单过水冲洗就行。但需要注意的是，不要长时间浸泡松茸，否则会因吸水而让松茸的口感变得绵软，香味也会有散失。

由于松茸本身就有一种独特的甜鲜风味，所以在调味上一般应少加味精、姜丝、葱花，气味过浓的大蒜、香菜、八角、茴香、洋葱等也不宜配料，以免冲淡其风味。

如果是确保安全来源的新鲜松茸，不妨直接手撕生吃，蘸一点酱油便风味无穷。如果不喜欢生吃，最简单的“黄油煎松茸”，哪怕厨房初哥也能做得好。

平底锅开小火放入小块黄油，再将松茸切片放入锅内煎即可。这样处理出来的松茸，除了本身带有的清香之外，还有一种被黄油包裹住而产生的温润口感。

至于松茸饭则是日式的做法，不过也很对国人的口味。可以把松茸切片铺在饭上面，也可以与生米混合蒸熟。

而调味也有两种方法，可以什么调料都不放，只是让松茸的鲜香渗入饭中，让米粒粒含香。另一种则加昆布、清酒、味淋、酱油，混合拌匀，再上锅蒸，可以不配任何佐餐小菜，入口味道已经丰富之极。

吃得更风雅一点，可以配酒佐食。日本人最喜欢吃松茸喝清酒，其实搭配浓郁的干白一样适合，或者干的桃红，当然酒的品质要稍微高一点，才能不压过松茸的原味又能保证体会到酒的滋味。

来源 | 羊城派
责编 | 施沛霖