今天小暑
虽不是一年中最热的季节
但也和最热峰值相去不远
民间有“小暑大暑，上蒸下煮”一说。
“春夏养阳”，小暑时节人体阳气旺盛，由于出汗多，身体消耗大，加之雨水无常和嗜冷饮等习惯，人们更加不能忽略对身体的养护。
广东人爱喝汤，到了夏季更是离不开消暑靓汤。受天气炎热影响，比起大鱼大肉，广东人也更偏爱清淡营养的粥，以慰藉燥热难耐的脾胃。
荷叶、扁豆、薏米、土茯苓、石斛、木棉花等食药两用的食材煲成消暑的汤或粥，或咸或甜，都非常适合小暑时节食用。
我们专门准备了五款粥和五款靓汤，助您调理脾胃，清热消暑。
吃不下饭，就喝粥吧
红豆薏米芡实粥
原料：红豆、薏米、芡实、大米、少量冰糖。
做法：红豆、薏米和芡实下锅前要事先浸泡半天左右，可以用开水下锅来预防糊底。在熬粥时要用大火煮开后，再转文火熬煮。如果喜欢甜食，还可以在粥起锅前加适量的冰糖。
点评：红豆薏米芡实粥最主要的保健功效就是健脾益胃。在中医理论中，脾胃为后天之本，气血生化之源。所以很多客家人认为把脾胃调养好是健康的根本。早上一碗红豆薏米芡实粥加点榨菜，就是一顿美味的早餐。
山楂红枣粥
原料：野生山楂、红枣、大米适量。
做法：取已经红透的山楂洗净后，祛除果柄和果蒂，沿果实中央一分为二对半切开，剥去果核。取干净砂锅盛水投入山楂煮开后，把事先浸泡了约半小时的大米、红枣倒入搅拌均匀，猛火继续煮开后转文火熬煮。待到大米呈“开花状”，粥水黏稠时即可关火。
点评：野生山楂是制作这道药膳粥的上好原料，能消食健胃、消食积滞、行气散瘀、降血压、血脂。尽管具有突出的保健作用，但山楂不宜与猪肝、海产品同食，孕妇也不宜食用。
山药百合大枣粥
原料：山药90克，百合40克，大枣15枚、薏仁30克及大米适量。
做法：将以上原料洗净煮粥，每日2次服用。
点评：山药具有补脾和胃之功能；大枣、薏仁健脾和胃，诸物合用具有滋阴养胃的作用。百合润肺，安神，是一年四季都适合的健脾养心食材。
莲子芡实荷叶粥
原料：莲子、芡实米、荷叶、糯米、白砂糖
做法：将莲子、芡实、糯米洗净，荷叶洗净分卷扎成3-4小卷；把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至粥成，去荷叶，加盐调咸粥或加糖调甜粥均可，随量食用。
点评：健脾涩肠、养心安神。神经衰弱属心脾两虚者，症见失眠心悸、气短乏力、食少倦怠，或食后腹胀，或大便溏薄等。胃肠湿热之大便溏烂者不宜食用。
木棉花陈皮粥
原料：陈皮、木棉花干、瘦肉、大米
做法：把大米、木棉花与陈皮冲洗干净，用清水浸泡30分钟，瘦肉切片，加入适量的盐，糖，胡椒粉，生粉，食用油腌制备用。往锅内加入少许的食用油，将浸泡好的木棉花与陈皮倒入锅内，烧开后关至中火，放米进去煲粥，再煮约30分钟即可。
点评：木棉花是广州市花，也是人们喜爱的祛湿食材。陈皮有淡淡清香，有健脾功效。这款粥如果不喜欢吃肉的话，也可以不放肉，也很清甜。
饭可以不吃，汤不能不喝
参杞芡实炖黄鳝
主要功效：温中补气血
适用人群：平素气血不足，面色萎黄，冬日常发寒性疾病的人群
材料：
党参20g，枸杞子10g，芡实20g（新鲜芡实100g），黄鳝1条（3人量）
制作方法：
黄鳝洗净切段，放在水里泡半小时，把肉内的血水泡出来。切数大片生姜在炒锅中爆炒，倒入黄鳝段同炒至熟。把生姜片和黄鳝同放入炖盅内，加入党参、枸杞子和芡实。倒入1000ml开水炖约1小时，加盐调味即可。
Tips：如果气虚明显，可用黄芪代替党参。
佛手瓜扁豆玉米煲排骨汤
主要功效：解暑祛湿、健脾和中
推荐人群：肢体困倦、食欲欠佳、咽干咽痛、风热咳嗽、大便秘结者。
材料：佛手瓜2个，扁豆50克，鲜玉米1~2根，排骨500克（3~4人量）。
制作方法：佛手瓜清洗削皮，去核后切成块状；扁豆洗净后温水泡发2个小时；鲜玉米洗净，去掉玉米须，切成小圆柱状；排骨洗净去血水，和扁豆、玉米一起放入锅内武火煮开后改为文火煲1个小时，然后放入佛手瓜再煲15分钟，最后调味食用。
Tips:此膳具有解暑祛湿、健脾和中的作用，故可作为夏季暑湿季节的保健汤水，一般人群均可饮用，但脾胃虚弱、容易腹泻的人不宜过多吃玉米。
西洋参石斛煲瘦肉
主要功效：养阴、清热、生津
推荐人群：经常熬夜者，以及阴虚火旺之口腔溃疡者。
材料：西洋参（切片）15克，干石斛30克，枸杞3克，元肉3克，瘦肉500克（3人份）。
制作方法：瘦肉洗净、切块，飞水后与所有药材放入瓦煲，加水2000毫升，武火煲15分钟后改文火再煲45分钟，加食盐调味即可。
木棉茯苓煲猪展
主要功效：清热、健脾、祛湿
推荐人群：湿气重出现头身困重、食欲不佳、大便粘腻、舌苔厚腻等不适者
材料：干木棉花3~4朵、茯苓20g、薏米30g、白扁豆30g、蜜枣1个、猪展300g（3~4人量）。
制作方法：
将以上药食材清洗干净，猪展切块，在瓦煲中放入2L清水，把上述材料放入锅中，武火煮开，文火继续煲1~1.5小时，最后调味食用。
Tips:此汤含有薏米，不建议孕妇食用。
荷叶百合绿豆煲水鸭汤
主要功效：清热解暑、养心安神
适用人群：大部分人群均可饮用，脾胃虚寒人群不宜多食。
材料：
新鲜荷叶100g（干品减半）、干百合30g、绿豆50g、水鸭半只、生姜、陈皮1角适量（3-4人量）
制作方法：
荷叶洗净后切成小块状，水鸭洗净切块汆水去掉血污，绿豆提前泡发2小时，在瓦煲中放入2L清水，将以上所有药食材一同放入，武火煲开后改文火继续煲1小时，最后调味食用。
Tips:本汤偏于清热，若平素脾胃虚寒的人群不建议过量食用。
来源 | 广州日报
责编 | 郑宗敏
