主播 |羊城派记者 姜雪媛

汕头，一座温情脉脉、人情味浓厚的城市。邻里街坊见面第一句话就是“你吃了吗”；父母打电话给远在外求学的子女，第一句话也是“今天吃了什么”。不得不承认，汕头人重视吃，也非常懂吃，清晨的第一口就要求口感和养生同行。

喧闹的市场门口，买完菜赶着上班的妈妈们开着摩托车呼啸而过，骑着单车去买菜的爷爷奶奶表现出一副自得其乐的样子。孩子们三三两两地上学，一路吵吵闹闹，一边炫耀着新买的玩具，一边则担忧还未写完的作业。

而不远处的巷口，小摊中大鼎里的汤水开始沸腾，“老板，一碗猪血汤，下益母草”的点餐声划破清晨的宁静。我们看重生活的仪式感，而汕头人则用一碗猪血汤作为一天的开始，向生活讨要片刻闲暇，追回属于自己的早餐美学。

为了这一碗热气腾腾的优质猪血汤，小摊的阿伯五点必须开店，往往凌晨三四点就会去市场接当天最新鲜的猪血。鲜艳的颜色、扎实的手感，都是挑选猪血的关键。紧接着，他便回店里开始“囿猪血”。

“囿猪血”，顾名思义就是要让液体的猪血凝固成形。猪血所追求的口感、味道全靠“囿”的功夫。囿的过程中，撒盐的量和时机，以及煮的火候都有讲究。

只有这样，出来的猪血味才更滑、更香、更纯。只要猪血囿得好，那猪血汤就有了灵魂。虽然不同的人对于这碗猪血汤的下料和配菜要求不同，但精华总是在碗里那一块块入口润滑、鲜嫩的猪血上。没有想象中的腥味，有的只有充盈在胃里的温暖。

说到搭配在猪血汤里的蔬菜和用料，其中也蕴含着汕头人独特的巧思和追求。

想要活血消肿的人会挑益母草与猪血同煮；需要凉血祛湿的人便将珍珠花菜视为与猪血的最佳搭配；而想要清肺润喉的人，往往会点西洋菜猪血汤；还有些人喜欢将清肝明目、生津止渴的枸杞叶与猪血汤搭配。

听妈妈说，本具有“除尘”效果的猪血，加上枸杞叶等性凉的鲜蔬，对于体质虚弱的人有很好的效果。这大概就是汕头人在吃上的智慧，既喂饱你的胃，又能抓住你的心。至于用料，会吃的人永远不会亏待自己的嘴。大片的猪肝、猪肠、猪肉、肺片，甚至是海鲜，只要你提要求，阿伯都会让它们出现在属于你的猪血汤中。

然而，要煮出鲜嫩的猪杂可不容易，阿伯总是很骄傲他独特的“火候原理”。他常常一边煮着，一边告诉来往的食客：“在汤水中灼猪杂时，一定要会分位分时而置。水沸腾的地方放入可用高温沸煮的肉丸肉片等食材；水温不高的地方，则投入猪肝、猪肉等，利用水温浸熟。食材不同时间入大鼎，但最后一定要在同一时刻出锅。”

介绍自己的独家秘方时，他的眼里总闪着光，那自豪的神情足以让每个追梦人都羡慕不已。

千呼万唤，猪血汤终于上桌——青脆的蔬菜、厚切的猪血、鲜嫩的猪杂，汤色浓郁，滋味鲜甜。这时候，如果还能沾到特有的潮汕辣椒酱与鱼露的混搭，味道堪称一绝！但不管怎样，美妙的一天已经从第一口猪血汤中掀开序章了。形形色色的人穿梭于车水马龙之间，带着被猪血汤温暖的心与胃，踏上实现梦想的征程。

嘈杂的巷口，卖猪血汤的阿伯一直在那里，用一口大鼎和一块块猪血守着浮华中的一方宁静。这一碗热气腾腾的猪血汤，让此刻远在羊城的我魂牵梦绕。因为啊，小小的汤中藏着汕头人的坚守和初心，还有整个鮀城的烟火气……

编者按

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来源 | 羊城晚报《花地.纪实版》
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