文/羊城派记者 蒋隽
图、视频/羊城派记者 黄巍俊

早晨7点半，蔬菜供应车抵达广大附中食堂后门，安检员立马采集30多个样本，进行农药残留检测，如若不合格，整批就地销毁……高考期间，不少考生在考点学校吃午饭，天气炎热如何吃得开胃又安全？

4日，羊城派记者以广州大学附属中学（简称“广大附中”）食堂为样本，了解学校如何保障考生舌尖上的安全。

高考菜单报区食药监批准 杜绝一切辛辣刺激食物

高考两天有600多名考生在广大附中考点就餐。考前几天，食堂负责人、总务处副主任刘超几经修改，终于排出了6月7日、8日的高考菜单，上报小谷围街道食品药品监督所，等待番禺区食品药品监督局批准。

记者看到，7号的午餐是：萝卜丝炒牛肉丝、西兰花炒叉烧、红枣杞子蒸鸡、支竹木耳香芹炒肉片、散菜花炒肉片，配菜心、大白菜，还有红萝卜玉米节骨汤。

“高考餐保障营养的同时，最重要的是安全，不会出现任何辣椒或刺激性食物，煎炒、油腻的、牛奶、豆浆等也不供应，怕有的孩子牛奶过敏，或豆浆假沸腾导致拉肚子。”刘超说，这样的营养餐，平时售价是25元，高考期间10元。

每天检测农药残留 数据实时上传食药监

午餐的准备从早晨7点半就开始了，厨房后门的一个小房间犹如实验室，安检员对十几个品种的蔬菜进行抽样、稀释、萃取、加入试剂、试管放入农药残留检测设备，“一次同时检测30个样本，耗时45分钟左右”，刘超拿出手机向记者演示，“每天的数据实时上传小谷围街道食品药品监督所，报送番禺区食品药品监督局；如果数据超标，就复检，再超标，该批次所有菜品全部就地销毁。”肉类则是严格由食安监部门批准的厂商提供。

上午10点，所有菜品的清洗、初加工基本完成，工作人员开始清洁、消毒所有用具、桌面和地面，“天天如此，每个加工区，完成工作之后全面消毒。”记者看到，所有的洗菜池、案板、桌子等都是不锈钢材料，方便清洁的同时最大限度减少细菌残留和滋生。

学生使用的餐具，洗好之后全部装入小房间大小的消毒碗柜，高温消毒，学生就餐前直接从碗柜取出，使用时还带有余温。

11点半，各种炒菜、汤水基本就绪，等待学生前来就餐。

明厨亮灶 视频监控直通食药监

饺子是广大附中食堂的网红主食，全部由食堂师傅自己和面、用猪前腿剁馅制作，“所有带馅的食品，都由我们自己制作，不买外面的。”

菜品售卖区和厨房灶台，全是透明玻璃，不但方便学生选菜，也是为了让“天眼”一览无余——整个食堂有31个摄像头，厨房内16个分布在收货区、操作间、预进间、配餐间；15个在用餐区及小卖部，“监控视频直接传到广东省食品与药品监督局，违规操作或不戴口罩进入特定区域，都会被监控批评。”刘超说。

高考期间，食堂有何特别安全措施？刘超表示，除了杜绝某些菜品，“最安全的保障就是严格执行日常管理规定和流程，额外增加动作反而可能带来问题。”

他解释，所有学校食堂的日常管理都是严格按照省市教育部门和食药监部门规定设置，“大家的规范和流程基本一样，长期实践证明，能行之有效的保障食品安全。”

广大附中高考菜单

6月7日

早餐	午餐	晚餐
肉包	萝卜丝炒牛肉丝	土豆蒸排骨
馒头	西兰花炒叉烧	青椒洋葱西芹炒猪利
香葱面包	红枣杞子蒸鸡	萝卜牛腩
椰汁面包	支竹木耳香芹炒肉片	盐焗鸡
芝麻包、蛋糕	散菜花炒肉片	鲜菇青椒炒牛肉
鸡蛋、玉米	红萝卜玉米节骨汤	剑花红萝卜节骨汤
炒粉	菜心	菜心
粥	大白菜	油麦

6月8日 

早餐	午餐	晚餐
肉包	兰豆炒叉烧	芝麻鸡
花卷	香芋蒸排骨	花生猪手
肠仔面包	番茄煮牛肉	红烧茄子
香蕉面包	凉瓜炒肉片	蒜苗回锅肉
瓜仁包、蛋糕	冬菇蒸鸡、蚝油鸡翅	红烧三去鱼
鸡蛋、玉米	清补凉鸡汤	冬瓜鸡脚汤
炒粉	菜心	大白菜
粥	大白菜	油麦

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来源 | 羊城派
责编 | 江文华