文/图 羊城派记者 王敏

农历五月初五是我国传统的端午节，艾叶与端午节有着不解之缘。

每到端午节，按照民间传统，家家户户门前都挂上艾叶，以驱邪祛毒。其实，之所以要在端午节采摘艾叶，是因为端午一过，天就热了，艾叶疯长，失去了原本的娇嫩和水分。端午采摘的药用之艾，晒干之后，“陈久方可用”。

端午节，艾叶香。郊外大片的艾草活泼泼地生长。风吹过，翻起银白的浪，闪着绿色的银光。即便没有风，也是一片碧绿的颜色，在毒辣的阳光下也不见蔫。但在城里却少见艾叶的身影，偶尔会碰上几个农妇挑着在市场上叫卖，又或是有亲戚从乡下捎回一些，才得以尝到艾叶之香。

在南方，许多人家都会用采来的艾叶，与枫树叶、桉树叶等一起煮水，给产妇洗澡驱寒。而对客家人来说，艾叶更是他们春夏之交如约而至的好搭档。客家人不仅会把艾叶与糯米粉和在一起，像包饺子一样包上各种馅儿做艾叶粄，还可以像香椿一样做成艾叶炒鸡蛋，而艾叶鸡汤也是当地餐桌上的常客。甚至有老人家会把它酿入酒里，做成客家艾叶黄酒。

台山人食用艾叶，最经典的做法莫过于做成艾糍，将采摘回来的艾叶洗净，煮过以后剁碎，与糯米粉、黄糖混合后舂匀，捏成一个个墨绿色的扁圆形糍粑。最后用芭蕉叶垫底，放进蒸笼蒸熟，即成软绵香甜的艾糍。艾糍里面的馅可咸可甜，像韭菜+肉末、花生+芝麻诸如此类的搭配都是可以的。

一些酒楼在春天会大量采摘或收购鲜艾晒干备用。要吃艾叶就不必仅仅局限在清明至端午这段时间了。但干艾做的菜式，口感上自是不能与鲜艾相比。比如做艾糍，把干艾叶磨成粉末来做，与新鲜艾草做的艾糍比较，味道总差一些。因此要尝艾叶香，可要趁着端午前了。（美食）

来源 | 羊城派
编辑 | 刘佳宁