文/图 羊城派记者 王敏

又到一年端午时，大街小巷，寻常人家，飘荡着淡淡的粽子香。粽子的主要原料——糯米，也就理所当然地受到关注。作为杂粮品种，糯米平时销量并不多，眼下正是糯米销售的黄金时节。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

圆糯米、长糯米，你买对了吗？

目前，市场上销售的糯米主要有南方长糯米和北方圆江米两个品种，其中南方长糯米主要来自安徽、湖北，北方圆江米主要来自东北。

圆江米属粳糯，形状圆短，白色不透明，黏度稍逊于长糯米。长糯米即是籼糯，它米粒细长，颜色呈粉白，米香味浓。

长糯米和圆糯米在口感方面，长糯米煮后黏性强，口感偏硬，米香味比较浓，但是有一点不好，就是煮熟之后容易返生，就是放凉之后米粒就会变硬，比较适合做米糕、饭团等。也可以用来包粽子。

而圆糯米煮熟之后，黏性稍差。吃上去比较软糯，甜味也比较明显，而且不易返生，所以比较适合包粽子、做酒酿、汤圆或者米饭等。长糯米和圆糯米在价格方面也是略有差异的，一般情况下长糯米比圆糯米的价格稍微便宜一点。

了解过后，我们就知道其实这两者都可以用来包粽子，只是口感不同而已，如果喜欢吃黏性高的粽子，那最好是选择长糯米，如果喜欢吃软糯、甜腻的粽子，那最好是选择圆糯米。

怎么分辨劣质的糯米？

目前市场上的糯米质量良莠不齐，有的商家为减少成本，在糯米中掺混陈米和大米。粮油经销商华先生告诉记者，质量好的糯米色泽呈乳白色或蜡白色，米粒不透明且硬度较小。陈糯米米粒中间会有“横纹”，如果糯米堆里有半透明的米粒，很可能是掺了大米。

行家提醒，购买糯米时，应选择米粒较大且饱满，颗粒均匀，颜色白皙，有米香，无杂质者佳。如果碎粒很多，颜色发暗，混有杂质，没有糯米特有的清香味，则表明糯米存放的时间过久，不宜选购。

如何吃糯米易消化？

其实，糯米食品如糯米饭、糯米粥，都是相当容易消化、养胃健脾的食品。所以中医认为糯米能够补虚、止泻。但是为什么大多数人都认为糯米食品难以消化呢？

据研究认为，这是因为糯米中的淀粉支链在加热以后及冷却以后的形态不同，糯米食品冷了以后，淀粉分子会增大，导致难以消化。因此，营养师给出了糯米食品的进食建议：

1、刚烹调好还热乎的、没有油的糯米食品并不难消化。这类食品包括糯米饭、糯米粥等，适合消化能力较差的人吃。

2、冷糯米食品，特别是加了大量饱和脂肪的糯米食品相对较难消化。消化能力弱的人在吃汤圆、糯米鸡、糯米丸子、炒年糕、八宝饭等食品时，应当趁热吃，而且应当少吃、细嚼。冷后就不要再吃了。（美食）

来源 | 羊城派
责编 | 李力