文/图 羊城派记者 余宝珠 通讯员 尹巧瑜

粽子是一种应节的传统食品，每逢端午节时节，大家都会互相赠送饱含心意的粽子，共同分享节日的快乐。然而，美味的粽子需要经过多道工序才能做出来的，裹粽子是东莞本地妇女的拿手绝活，食材虽然大同小异，但每家做出来的味道却又不尽相同。有人说，他们吃的不是粽子而是一种历史情怀，长辈们手工制作的每只粽子满嘴都是家的味道、时光的味道、寮步的味道。

小巧的粽子却大有来头，馅料有美味留香的咸蛋黄、雪白透亮的糯米以及肥美多汁的五花肉，掰开粽叶后满堂香气，这就是英姨裹的粽子。石步村的尹顺英阿姨是一名裹粽子能手，有将近三十年的制作经验，她亲手包裹的粽子软糯香甜，吃上一口后就让人欲罢不能，经过街坊邻里们的口口相传，“英姨粽子”远近闻名，每年都有许多人慕名前来订购端午粽子。

临近端午节，尹顺英的电话总是响个不停，亲戚朋友们纷纷致电她预留过节用的粽子，英姨不得不停下手头的工作全心全意地做粽子，她78岁的老母亲尹桥有，也专门赶到女儿家搭把手，每年农历五月初五，一家大小都会齐聚一堂包裹粽子，欢声笑语充满节日的氛围。

英姨的一天从煮粽叶开始，紧接着洗糯米、拌蒜蓉，把绿豆、红豆馅、五花肉等材料准备齐全。这些功夫其实三天前就开始动手准备了，她指着香喷喷的肥瘦相间的五花肉说，肥肉需要香料腌制两三天以上才能入味。“包粽子没有统一标准，大家都是凭感觉拿捏分量，不用称量包裹出来的每个粽子大小基本一致。”只见她把两片粽叶交叉叠好折成一个漏斗形状，先抓一小把米垫底，上面放一层绿豆碎，夹一颗蛋黄和一条肥肉放在中间，然后再依次撒上绿豆和糯米。

包粽叶是最考究技巧的时候，生手因为不掌握方法，包裹的粽子容易散开，像英姨这样的熟手，只需缠绕六圈咸草绳子，完成一只五角的粽子紧紧一分钟的时间，无论是什么形状的粽子她都能信手拈来。

本地人煮粽子一直以来延续原始的方法，用柴火大火熬煮四、五个小时。很多人家里已经淘汰了炉灶，尽管烧柴比天然气麻烦，但村民们坚持制作传统风味的粽子，柴火是必不可少的。英姨和桥有婆婆两个人一天就能够做好几百只粽子，做好的粽子会马上送给订购的买家。英姨说，刚刚出炉的粽子是最好吃的，就算是大朗、东城、茶山等镇街的客户，她也是尽最大的努力以最快的速度把粽子送到他们手中。

除了咸肉粽、碱水粽等传统的粽子，英姨还会制作西米粽、素粽等新潮的品种。但她说，自己最喜欢的还是妈妈做的咸肉粽。“小时候，我们很难才能吃上一条粽子，那时吃粽子的喜悦心情现在还历历在目。”以前，生活条件差，为了保存粽子，农村人就把粽子放在井水里面浸泡，也要吃上几天。现在，虽然有了冰箱，但是吃粽子的热情却不如以前那样的高涨了。英姨说，外面的粽子质量良莠不齐，她会用心做好每一只粽子，让大家从美食中找回记忆中的味道，并且打算把制作粽子的方法教授给女儿们，让她们继续守护这个历史传统。

来源｜羊城派
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