文/图 羊城派记者 王敏

春暖花开，郊游踏青，最不能缺少的就是烧烤！

在烧烤局中，大部分人都属于吃吃吃的类型，全无地位可言，但是如果你掌握了烧烤撒料配方，你就会从人群中脱颖而出，成为众人捧高的烧烤之王了。

柚青酱

这个酱味道清香，解腻功能强大，不仅可以用来配牛肉、雪花猪肉，搭配龙虾、贝壳类海鲜都很不错。

把它用消毒过的玻璃瓶密封后，放在冰箱零度保鲜格，可以保存3天左右。

柚青酱配料：

美乃滋沙拉酱200克，蛋黄酱60克，奇妙沙拉酱100克，青芥末10克，蛋黄2只，青柚、西柚、柠檬各取皮50克，纯净水50克。

柚青酱做法：

1、把青柚、西柚、柠檬先用盐水揉搓表皮，把杂质和果腊去尽，再用清水洗净擦干。用刀把果皮削出，只要有色表皮，白色底层不要，会发涩。

2、把果皮切粒，加纯净水打成果皮汁，隔渣取汁。

3、果皮汁中倒入其他配料，顺时针搅拌均匀即成。

青柠檬汁/黄柠檬汁/青柑汁

在肉类上滴几滴，增香解腻，祛除焦味，和猪颈肉、海鲜尤其般配。其中青柑汁味道最酸香，使用的时候可别滴太多。

百里香/迷迭香/ 阿里根奴香草

这类香料西餐常用，撒在肉类上可以有辟腥增香的效果，适合在腌制和烤制到尾声时撒上。

咸牛油

软身牛油不用解冻，涂抹方便，牛油味足，用来做牛油虾最佳。

芝士粉

它和牛油是绝配，和肉类、海鲜很般配，快熟时可以撒上一点。

柚子豉油/昆布汁/日式调味汁

适合用来提前腌制红肉类，或者是在烧烤海鲜时用，使食材带上果香和鲜甜味，提升味道层次。 

日式味淋/味噌

这两者可以在烧烤时混合使用，出来会有西京烧的效果，和油分重的海鱼会很般配。

Tips：盐的使用

盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。（美食）

来源 | 羊城派
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