文/羊城派记者 梁旭华
图/羊城派记者 王敏

私下里一直觉得，“青梅如豆柳如眉”中的“豆”指的会是新生蚕豆。这些在春深时才会懒洋洋面世的小豆子，嫩嫩鼓鼓的裹在豆荚里，像饱满的XS码猪腰，指甲轻轻一掐就啪叽断开，水分十足。

小时候，外婆逢到蚕豆上市就会买几斤回来，洗净之后用盐水煮熟——有时也会丢一两个八角或者是桂皮进去添加风味，就成了我们这帮孩子的零食。

有些心灵手巧的小伙伴，还会将这些带豆荚的蚕豆用线穿起来变成“项链”戴在脖子上，这样就可以边玩捉迷藏边揪蚕豆来吃，别提多美了。

江南蚕豆最酥软

现在市面上的蚕豆，多数都是产自云南、江苏一带，浅浅碧色中透着点象牙白，用盐水煮或者是蒜蓉清炒，味道都挺不错的。但真要说到味道最美的，还是得数上海、杭州一带所产的本地豆。

要知道，上海人素爱将本土讲做“本地”，所以上海周边一带出产的蚕豆就被叫做“本地豆”，外地来的则称为“客豆”。这两种豆子带豆荚的时候比较容易看出明显区别，就是本地豆往往是豆荚饱满而稍短，绝大部分豆荚里只有两粒豆；而外地豆的豆荚稍瘦而长，一枚豆荚里往往会有三粒、四粒，甚至五粒豆。除了外形上有不同之外，两者的味道也有微妙区别。

同样是韭菜清炒，上海蚕豆会在清气微微透出一点甜来，质地酥软略略带点粉糯，犹如一曲尾音摇曳生姿的江南小调，衔接得圆转如意。而云南等地的蚕豆则是在柔软中带了一点点的“骨”，在齿间活泼泼的跳动。这就端看你喜欢哪一种口感了。

当然，若是说到国民文豪迅哥儿（鲁迅）最爱的是哪一款蚕豆，那铁定是前一种。他在《朝花夕拾·小引》中提及：“我有一时，曾经屡次忆起儿时在故乡所吃的蔬果：菱角、罗汉豆、茭白、香瓜。”然后在《呐喊·社戏》中又讲：“这回想出来的是桂生，说是罗汉豆正旺相，柴火又现成，我们可以偷一点来煮吃的。”

不必多说，鲁迅笔下的“罗汉豆”就是蚕豆，据说，这是因为蚕豆的样子确实有点像寺庙里供的罗汉的大肚皮。甚至，连他笔下的穷困潦倒孔乙己，也不忘在要酒的时候来上一碟用蚕豆加工而成的茴香豆。

鲜蚕豆切忌“黑眉毛”

吃蚕豆，讲究的就是一个新字，须得是新鲜摘下来的应季豆才好。要怎么看呢？就是看蚕豆的PP是否有“青眉毛”，也就是蚕豆底部上凸出来的那块鲜绿鲜绿的东西，学名叫种脐的。

当季新鲜采摘下来的蚕豆，“眉毛”青绿飞扬的，随着时令过去、或是采摘下来后放置时间一长，“眉毛”就会慢慢塌缩，从扁平到凹陷，颜色也从绿色渐变为发黑。这就只能拿去做五香蚕豆一类的零嘴儿了。（美食）
来源 | 羊城派
编辑 | 刘佳宁