文/图 羊城派记者 林清清

说到觅食，中西口味不同。而澳门小小地方却有着密度极高的五星级酒店，以及来自世界各地的大厨，既讲究异国风情，又注重传统正宗的fusion菜（融合菜），当然是美食老饕们不可错过的觅食重点！

Fusion菜在澳门的地位，就连澳门特别行政区政府也在今年初表示重视：要将澳门打造为“创意城市美食之都”。日前一次fusion菜星级大厨的比拼，就是在澳门威尼斯人酒店的大运河上，搭建出一座水上透明餐厅，充满仪式感的一餐，来自澳门、上海、四川的二钻餐厅主厨出品，同场竞技。

澳门特别行政区政府旅游局局长文绮华在现场表示，澳门每年接待超过2000万内地旅客，希望让更多旅客可以认识和亲身体验澳门丰富多元的美食。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

用太极哲学吃鱼子酱

在澳门，就要吃中西融合的fusion菜。澳门本地美食代表巴黎轩主厨曾琪辉呈上的是一道充满“黑白哲学”的鲟龙献瑞。黑色的鱼子酱与白色蟹柳，有着完全不同口感的强烈对比组成的鸳鸯鱼子酱，再用顶级火腿花胶冻来搭配。

不辣的川菜还有思乡情

一说到川菜，人们都立刻想到麻辣，而川菜代表邓记的主厨邓华东却说，正宗川菜，也可以完全不辣，还可以看起来很高档，很颠覆人们对川菜的固有印象。

一碗开水白菜官燕，是荣子派邓华东闯入上海打响名堂之作。开水白菜，原本就是道川菜名菜，但制作十分考功夫。汤色要浅如茶色，用鸡、鸭、火腿加料酒一起熬制出来的汤，必须要肉类不断扫汤，才能达到汤色如水，表面没有油珠。白菜也是不断用高汤地浇上，以保持鲜嫩而去除菜味。加入官燕，味道仍然保持鲜甜，使川菜高档化，味觉体验也更丰富。

其实不辣的川菜，不仅这一道。充满思乡情的叙府广肚，用鱼香肉丝的做法，却处理得毫无腥味。“川菜不一定是草根菜，也可以是精品正统菜。”

沪菜的高调海派融合

作为沪菜代表，明阁主厨苏巍青也是地道的上海人，他带来的是“十里洋场”的海派融合思维。

火腿虾仁这本帮菜常见的菜色，换上了蛋白焗龙虾，变成了西餐做法。再来一份从来在中国美食界别中被认为最考验功夫的炒饭，米饭必须粒粒分明，油份恰好，而陈年花雕在瓦煲外围被点燃，黄酒的香气从瓦煲的缝隙渗入炒饭中，隐而不显的酒香味提鲜，还能因温令饭粒保持合适的水分与松软度。

来源 | 羊城派
责编 | 李力