广东要造“粤菜师傅名片”,怎么弄?

广东要造“粤菜师傅名片”,怎么弄?

广东人社


还记得上一期的广东民声热线吗?

省人社厅巡视员郑朝阳

为我们详细说明了

《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》的部分情况

(详情可戳↓↓↓)

省人社厅上线“民声热线”了



今天我们接着上期的人社话题

继续与大家畅聊

一起来看看吧~



人社话题

#广东要造粤菜师傅名片,怎么弄?#



节目对话接上期推文内容


【赖昊峰】我还想问一个问题,您也说到了,1997年到现在就培训了5万人,现在的粤菜师傅还缺多少?现在国际化大酒店的粤菜师傅可能很高端,月入几万,但是小吃店的可能就是几千块钱,可能有一些工作环境相对也是比较差的,那么怎么改善缺口?


【郑朝阳】这个缺口确实难以估算,因为随着人民生活水平的提高,大家对吃的东西非常有讲究,不仅讲究好吃,还要讲究安全,需要的粤菜师傅人数肯定会越来越多。现在大家在周末都往农村去旅游,去旅游了就想找地方吃饭,如果有特色的,对他们来讲就丰富了很多,所以“吃”也是乡村旅游的一个重要诉求。


【唐梦圆】这个缺口是很大的,但是目前是多少难以估算


【郑朝阳】没有办法,现在听一下邓赤英怎么看。


【邓赤英】粤菜师傅的工程实际上还是比较重要的,因为在全国甚至广东,大家说吃在广州。我对粤菜的了解,就是为了弘扬岭南的饮食文化,这也是一个传统。


粤菜师傅应该怎么打造出来,我想有几个方面,第一,从培养人才方面应该有计划性的,从长远的计划来做这个事情。从培训机构或者职业院校中,我们应该把烹饪的专业人才有意识地打造出来,然后到社会上就业。


比如说现在要培养5万人,真正能够在这个行业中就业的到底有多少。因为从这个行业中了解,我认为,有一些就业可能是不到1年或者2年就流失了,这个可能性很大。所以我们要打造一个真真正正从院校出来,然后真的从事这个行业的成功率,我们需要估计一下。


第二,现在年轻人都不太愿意从事这个行业,这是一个很严峻的问题。因为毕竟年轻一代就是现在的90后,00后,都不愿意接触这个行业。到底是什么原因呢?因为这个行业确实比较辛苦,工资待遇不高,没有优势,所以年轻人都不愿意选择这个行业。


第三,现在厨师这个职业很不容易,因为在节假日他们是最辛苦的,所以打造粤菜师傅方面,他要从事传统的职业,然后满足大家的健康饮食的需求,那么这个厨师是有要求的,在营养搭配方面是有要求的。所以我觉得在培训方面,要加大力度。对厨师的培养和各个方面的待遇,需要着重平衡一下,可能这个行业的普遍工资偏低。


【主持人】我曾经多次采访过广州酒家这样的行政主厨,他们提到,现在年轻人的口味也是有变化的,以前老广州都特别喜欢吃粤菜,但是现在的饮食文化也非常国际化,可能很多融合菜在冲击粤菜,包括很多川菜,各种各样的菜式也冲击岭南饮食文化,要杀出一条血路,我觉得要下点功夫的。


他跟我讲到标准化,比如说火锅,大家都比较喜欢吃的,缺少就是标准化的流程,或者这个产品的标准化,粤菜很难标准化,所以人的因素非常大。今天省人社厅来到这里,希望在厨师培训方面下一点功夫。


【郑朝阳】我归纳一下是不是这三个问题。第一是怎么样培养,第二是怎么做到稳定就业,第三作为政府怎么加大力度管理的问题。人才培养的主要问题是人才,但是现在的50万人比较起来,真的少了。


现在粗略地评估一下,实际上公办的相关职业院校,包括技工院校,有烹饪专业的不太多。老师的激励机制在哪里?如果说他成为一个大厨的话,他就不会去培训了,可能已经在酒店年薪过百万了。


【主持人】所以这也是倒逼人社厅在这方面做一些努力,不仅推出这样一个实施方案,我们知道这个方案是好的,怎么增加厨师的吸引力,可能在人才培养方面还需要做一些努力,十年树木,百年树人,虽然不容易,但是我们还是保持期待的。

(完)


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广东要打造“粤菜师傅”名片,

就如节目中主持人所说的:

“虽然不容易,但是我们还是保持期待的。”

让我们一起期待吧~




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