文/图 羊城派记者 王敏

今年的春天来得特别早，假如忘却那讨人厌的潮湿，鲜花处处的初春总能带给人赏花的愉悦心情。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

不过，花再美总有凋谢的一日，而“尝花”——把它们吃进肚子里，更能令身心同时体会一番春意盎然，让鲜花在体内盛放，也算是“惜花”之高境界吧！

花入馔：色味质俱全

追溯以花作为食材的历史，屈原在《离骚》里的吟唱“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，这样的诗句数不胜数，并且每首中都是一个菜谱，如果仔细研究，或许能还原一席古代诗词鲜花宴。

汉代人更推崇的是以鲜花酿酒，所用花卉有兰花、菊花等，如西汉辞赋家枚乘的《七发》咏道：“兰英之酒，酌以涤口。”诗中所说的“兰英之酒”正是以兰花泡制而成。

鲜花可食之风更盛行于唐代。据说武则天于花朝日（每年农历二月十五日）游园赏花，令宫女采集百花，和米捣碎，蒸成百花糕分赐臣下，自此鲜花入馔之风日盛。

唐以后，一些文人雅士把食花看作一种情趣高雅的生活享受，留下许多秀色可餐的佳话，宋代苏东坡最喜用松花制作食品。

到了清朝，爱吃玫瑰花饼的乾隆皇帝和吃花成癖的慈禧简直成了食花代言人。近日，慈禧最爱的“菊花火锅”在故宫角楼餐厅上线，更是上了微博热搜，还喜提当日北京美食热门榜第一。

不过，鲜花菜式再多，烹饪方式都是以清淡为主，调料少放，尽量保持其色香味，像凉拌、热炒、煲粥、做甜食都是鲜花菜里常见的制作方式。

近期在城中的各大云南风味餐厅，就可以品味一番来自云南的清新花香，这些跋涉了八千里路云和月才来到我们面前的鲜花，一摘下就用盐水保鲜处理，芬芳不减当时。

清香微苦小茉莉

广州人用来酿酒和装饰的茉莉花，一到了云南便成了美味菜肴。当地人喜欢用它与鸡蛋同炒，因为茉莉花口感柔嫩带脆，和鸡蛋的滑溜口感般配。

在云南，茉莉花炒鸡蛋有两种做法：一是弄成鸡蛋饼；另一种则像广式炒蛋一样炒成一团，甘思咪哚云南风味餐厅的大厨就采用了后一种做法。

这道菜做起来不难，把去涩的茉莉花沥去水分，均匀拌到蛋液中，用热镬凉油的烹调方法炒蛋，等蛋液刚刚凝固时就可起镬。由于茉莉花吸油力强，所以油放得略多也不会显得油腻。

滑不溜口玉合花

“粉红似白身如玉，蝉衣短裙招蝶戏”，是云南人对玉合花的形容。这种花无需施肥，也无需精心照料，每到3月就开满一树。成熟的玉合花，花瓣白中透粉，格外娇嫩，是云南红河州特有的花种。

吃的时候，玉合花只取花瓣，雄蕊和花托都要去掉。用沸水汆烫后，用清水浸泡两天就能入肴。在红河州，人们喜欢用它混合土豆泥加高汤一起炒，食之口感绵润。

爽口消腻石榴花

花中最爽口的莫过于石榴花了，由于石榴花质地爽脆，所以主要做法是炒，通常会配韭菜和腊肉。

大厨会把花蕊和花萼去除，只保留花瓣部分。把腊肉下油锅煸炒至香气冒出，再放入石榴花，最后加入韭菜爆炒，撒盐调味即可出锅。

来源 | 羊城派
责编 | 冯茵