文/图 羊城派记者 王敏

春日里除了各色娇艳鲜花，最勾人的还有刚刚探出头来的嫩芽鲜苗。这些娇客们食味淡雅，纤维幼细，如清水芙蓉，简单地清炒、白灼，已经是满载春意的无上美味。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

水中象牙如玉脆

水中象牙是红河州建水县的特产，又叫草芽，用来食用的是它幼嫩新生的根状茎。云南民谣里提及的“云南十八怪，席上珍馐象牙菜”说的就是它。

象牙菜生长在水里，因此水分足，质地脆嫩。但让大厨头疼的是，它一经采摘，便容易氧化变色，所以必须养泡在水中，烹制时才能取出，因此在广州极为少见。

在红河州，当地人喜欢用象牙菜来清炒或是煮汤喝，为的是吃出它的鲜味。若碰上贵客到访，便会奉上象牙宴招待，以示尊敬。在“甘思咪哚”云南餐厅，由于店家本身就是红河州人，所以做法一直强调依循传统。

脆嫩清香爽藕尖

藕尖在江浙一带被唤为“藕标”，它是连接藕节和嫩荷叶的茎。藕尖与藕往往不可兼得，藕农们怕没了当年莲藕的收成，都不愿在藕尖才露出来时就掐下来卖。正因这样，藕尖的进价也比莲藕贵上一倍。

江浙人素有食用藕尖的传统，在《本草纲目》里还记载了当地的一道传统“藕丝菜”。江浙人喜欢把藕尖和蟹腿肉同炒，取其清芬之意；湖北人则直接醋熘清炒。藕尖带着爽脆的嚼头，清甜的水嫩感，适合与猪板筋同炒。

藕尖在外形上并没有明显的好坏之分，任意长短粗细的均可，只是要注意，尽量选购鲜嫩的品种。

如何辨别藕尖是否鲜嫩？在这里给大家支个招：尖芽上若长出了小花，肯定是老的；用手一掐，水越多的越鲜嫩。

黄瓜花至鲜嫩

广州人最爱脆生生的口感，瓜果菜也不例外。说到最脆嫩爽甜的，莫过于刚刚冒头的苗芽儿，又以黄瓜花为其中的佼佼者。

粗看，黄瓜花和这两年热销的BB黄瓜很相似，与其把它叫作“花”，还不如说是头上戴着花的黄瓜仔，捏一下，仿佛汁水就要流出来。在广州超市里就能见到一盒盒的黄瓜花粉墨登场，一盒售价约十几元。

行家教路，黄瓜只有在手指粗细的时候，才会出现顶花生长的一景，它比BB黄瓜要幼细。由于它口感爽脆，行家推荐的心水做法是直接用清水白灼，尤其能吃出黄瓜花的口感。

美中不足的是，黄瓜花本身有轻微的涩味，可以选择用猪颈肉搭配它，有了足够的油分滋润后，涩味会被完全掩去。（美食）

来源 | 羊城派
责编 | 李力