文/羊城派记者 张华 通讯员 李朝

近年来，国内兴起一股姜黄素保健风潮。据称，姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分，有很好的抗氧化功效，能降压、抗菌、镇痛、抗肿瘤、抗氧化以及辅助降血糖，并预防老年痴呆症。

在我们日常生活中，姜黄素常存在各种调味料，例如生姜、咖喱粉、芥末、辣椒、番茄等。广东省第二中医院副主任中医师黄汉超表示，从中医角度来看，姜黄素具有疏肝利胆、活血镇痛的功效，传统多用于肩臂肿痛、跌扑损伤等病症。

那么，这些含有姜黄素的食物究竟该如何吃才能在冬日暖胃呢？黄汉超表示，一般人群皆可食用姜黄素，尤其适合胸胁剌痛、闭经、风湿肩臂疼痛患者。

姜黄素作为一种药食同源的食材，具有一定的药性，所以，在日常饮食中一定要把握好食用的量。黄汉超表示，一般推荐的摄入量为1克/天，一般食物中姜黄素的含量为0.3%~6%，折合食物量为姜黄20克，生姜30克，沙姜50克。

此外，黄汉超提醒，姜黄素的分子结构较为特殊，难溶于水，易溶于乙醇等溶液，在酸性条件和中性条件下可比较稳定地保存，在碱性条件下容易分解。当和磷脂、胡椒碱根等形成复合物后，能有效提高姜黄素的吸收率，因此富含姜黄素的食材可以适当和豆类或者胡椒一起烹煮，有助于提高姜黄素的吸收率。

寒冬腊月，最适合食用一些暖胃的食物。黄汉超表示，姜黄素的暖胃功效极高，还能防治多种老年病，所以，冬季养胃，不妨试试以下几道姜黄素暖胃食疗。

1、咖喱排骨煮土豆

食材：咖喱粉20克，土豆250克，排骨500克，生姜3片，陈醋、油盐适量。

做法：土豆切成小块备用，排骨洗净后用生粉、生抽腌制片刻，烧锅下油，姜片预热片刻涂擦锅后放入排骨翻炒至两面金黄色，加水1500毫升，煮开后放入土豆及咖喱粉、陈醋，小火炒煮20分钟后放入盐和糖调味即可食用。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

2、沙姜黄豆煎黄花鱼

食材：沙姜50克，黄豆50克，黄花鱼1条，生姜3片，油、盐、白砂糖适量。

做法：黄豆浸泡1小时左右加水及盐煮30分钟至豆软，黄花鱼去鳞片及腮、内脏，洗净后用油及生姜起锅，鱼煎至两面金黄色后加入黄豆连汤汁和沙姜，盐糖调味，一同炒煮15分钟后生粉勾芡即可。

功效：强劲壮骨，提高免疫力。

3、姜黄淮山煮鲫鱼汤

食材：姜黄20克，淮山50克，山楂10克，鲫鱼1条，生姜3片。

做法：鲫鱼洗净去鳞及内脏，烧锅下油后，将鱼煎至两面金黄色，加水2500毫升，煮开后放入姜黄及淮山，小火同煮1.5小时后下盐调味即可饮用。
来源 | 羊城派

题图 | 张华
编辑 | 刘佳宁