主播/羊城派记者 郑紫薇

在家乡，被称作香菜的，有两种：一是芫荽，一是秋末冬初用白菜腌制的香菜。

芫荽，被称作香菜，我觉得是再自然不过了。芫荽真香，如此独特的香味，有人喜欢，也有人厌恶。汪曾祺一开始是不喜欢芫荽的味道的，甚至不敢尝试，后来试过了，渐渐就喜欢上了。对于芫荽的喜与厌，是可以转变的，有过和汪曾祺先生一样经历的人，恐怕不在少数。可见，芫荽的味道并不总是令人讨厌的。

芫荽的吃法简单，有下里巴人的随意。看菜谱，上面常写着，某某菜做成了，装好盘，再撒上一点芫荽。所撒的芫荽，或是切碎的，或是完整的。完整的芫荽，多为点缀，偏重于渲染菜的色与形，而切碎的芫荽，对于菜的色、香、味都是有帮助的。

芫荽的叶和茎细小碧绿，既养眼，又能增加菜的色、香、形、味，是厨师们爱用的辅料。芫荽能成菜之美，大概也是人们喜爱它的原因吧。

芫荽，可以凉拌。焯水后，切碎，与花生米、腰果、香干或臭豆腐干同拌，味道都不错。可我觉得芫荽最好的吃法，还是涮火锅。洗净的芫荽，用筷子夹着，在滚沸的火锅里略涮一涮，就可以了。涮过的芫荽，翠绿、脆嫩，随了火锅汤料的味道，也随了我们的心意。

生活，是需要这样简简单单的一涮的。在这简单的一涮里，有烟火味，也有寻常日子的厚朴之味。

经霜的大白菜铲回来，洗净，晾去水气，菜叶一瓣一瓣地剥开，用刀顺着菜帮子切成细条，每条菜秆上都带着一点菜叶最好。切好的大白菜，要晒一晒。清晨的霜越浓，日间的太阳就越好。这样的天气，只要晒一次太阳，就可以腌制香菜了。

刚腌的香菜，放在那儿，总要等上几天，等着菜入味儿。腌菜真是神奇，盐和菜在短短的几天里，完成了它们的修行，成就了我们完美的舌尖上的体验。

来源 | 羊城晚报2018年10月21日A10版，作者 | 章铜胜
图片 | 视觉中国
责编 | 樊美玲