文、图/羊城晚报全媒体记者 余宝珠 通讯员 邱发平

 春节临近，走进东莞市中堂马沥村，绿树成荫的河岸边，丝丝诱人的香味扑鼻而来……这熟悉的香味来自一种叫“虾堆”的小吃。

虾堆是东莞市中堂镇有名的特色小吃，主要由米浆、韭菜、河虾等材料混合炸制而成。其口感酥脆，香气扑鼻，鲜香的河虾与味道浓郁的韭菜彼此交融，微咸可口。而且韭菜是养生第一菜，不仅因为它营养价值高，放在虾堆里更显风味独特，深受食客欢迎。

虾堆的制作工序相对简单：首先拿一个勺子，将米浆均匀地覆盖勺子，然后放入切好的韭菜，再拿起小河虾铺在上面，在小河虾上再次用米浆覆盖，最后放入大油锅中炸几分钟左右，炸成金黄色，此时香味四溢，最为酥脆，如果火候过大则容易炸焦，因此对材料分量和火候的掌握十分重要。

马沥村的黄丽芬做虾堆已经有十多年了，她手中传了三代的模具便是她坚守地方特色小吃的最有力见证，她用的韭菜都是自己种的，河虾也是最新鲜的。翻滚的油锅中在酝酿着独特的中堂美味，只见芬姐铺浆、放料、下锅，技术熟练一气呵成，几分钟后一个个还冒着滋滋声音的虾堆便出锅了。

芬姐一家人对传统美食的坚守，使得虾堆这一中堂特色小吃香飘在外，成为很多人念念不忘儿时味道和美好回忆，就连很多外地食客驱车几十公里前来，就为一尝这中堂的专属美味。据了解，芬姐做的虾堆在参加中堂妇女创业集市时，她的摊位前排起了长龙，一天销出过千只，卖到断货。

芬姐介绍，虾堆要现炸现吃，炸出来超过15分钟，就没有那种酥脆的感觉了。拿着酥脆金黄的虾堆，香气扑鼻，食欲顿时被挑起，一口咬下去，外酥内嫩，香脆可口。芬姐还透露一个秘密，沾上酱油，更加鲜味！多年来，芬姐的虾堆都是一元一个，价格亲民。除了虾堆，芬姐还出品炸番薯、炸云吞、炸鸡翅、炸排骨，鱼皮、地瓜条等特色小吃，如同一个解忧小吃店。马沥河边，杨柳依依，轻风拂来，与三两好友围坐河边，吃着刚出炉的虾堆等特色小吃，喝茶谈心，实为人生一大乐事。

来源 | 羊城晚报·羊城派
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