文、图/羊城晚报全媒体 记者欧阳志强 通讯员 张展鸿

1月28日，记者从佛山市顺德区龙江镇获悉，中央九套 (CCTV-9)大型纪录片《辣椒的征途》将于大年初一与观众见面，其中大年初四20时28分，该纪录片将聚焦龙江人的乡愁《乌酱》，为全国观众呈现一道特别的龙江美食。‘

据悉，乌酱是一种用黄豆、辣椒、蒜头等各式香料制成的类似豆瓣酱的酱。以“惹味”闻名四方的和味乌酱，起源于龙江，在从前，不少龙江家庭都会制作乌酱，用来为鱼肉菜肴添点味，时至今日，乌酱仍然代代相传，特别是逢秋冬时节，乌酱广泛见于酱鱼干、盘龙膳等菜式中。

乌酱入菜，可捞可焖可煮可焗，黄豆的清香，蒜蓉的浓烈，还有辣椒的热情，衍生的顺德辣菜，与川湘辣有着本质的区别。它的辣，不是为了辣而辣，而是为了提鲜。

据介绍，纪录片《辣椒的征途》通过对本土美食风俗全方位的挖掘，展现各地多样化的食辣文化。在味蕾中绽放真滋味，铭刻饮食文化在华人社会中的源远流长。该纪录片的播出时间为2022年2月1日（年初一）—2月6日（年初六） 20时28分，播出频道为中央九套 (CCTV-9)。其中，《辣椒的征途》之龙江人的乡愁《乌酱》播出时间为2月4日（年初四）20时28分。

来源 | 羊城晚报·羊城派
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