文/银花婆婆
音频制作/郑紫薇

粤语音频《煎堆碌碌》

“煎堆碌碌，金银满屋。”

“油角弯弯，家财百万。”

这是我们乡间的俗语。

快要过年了，又听到隔壁传来的欢声笑语，闻到那扑鼻而来的浓香，我知道，他们一定是在做煎堆、包油角。不由想起四十多年前，我到冼老师家帮忙做煎堆的事情。那时，我还是个天真烂漫的八九岁小姑娘。

按我们南海乡间的风俗，过年前，家家户户都要开油锅，做煎堆、炸油角，有的人家还要炸牛耳朵、蛋散、笑口枣等，我们统称这些小吃为“油器”。油器者，油气也，寓意家肥屋润。

做油器工序复杂，颇耗时间，一般是左邻右舍互相帮衬着做。大家约好了日子，做完这家，再到另一家。

那一年，我和几个同学约好，要去冼老师家帮她做油器。

冼老师见了我们，热情地拿出糖冬瓜、糖莲子、糖莲藕、花生和瓜子来招待我们。那时，这些美味的零食只有过年才可以尝到，但我们是来帮忙的，哪能这就开吃？先干活。

和面、揉面、擀面，把稻谷炒成爆谷后去除稻壳，用炒化的白砂糖混在爆谷里，趁热搓成圆球做成煎堆的馅料；

把花生炒香、碾碎去衣后，加上适量白砂糖和椰丝搅拌成油角的馅料；把杯子倒过来，在擀好的面皮上用力一盖、一压、一旋，便能旋出一张规整的圆形油角皮来。

而煎堆和苹果差不多大小，面皮也得大，不能用杯子压，得手工擀制。

我们用包煎堆剩余的面皮，揪下来做成可爱的兔耳状——每年都要留着四只“兔耳”形状的煎堆，用来供奉祖先。

其他揪下来的面皮则放回面团中重新擀制，也可以用来做一些奇形怪状的油器——捏成一只兔子、一根胡萝卜、一条鱼或一头猪……丢到油锅里就可以成形，十分有趣。

小小孩自然乐此不疲，比如冼老师的小儿子。但我们得认真地干活，虽然年龄也不大，劳动最光荣的道理还是懂的。

包好的煎堆上面均匀地沾满芝麻，可好看了。包油角就有点技巧，馅料太少会显得干瘪，不好看，馅料太多，会撑破面皮，前功尽弃。

但我们包出来的油角个个都丰腴饱满，还细细地掐上了月牙状的花边，秀气着呢。把它们整整齐齐地排放在撒了面粉的竹匾上，连冼老师也夸我们心灵手巧。

她一边擀面，一边给我们讲春节的风俗故事，我们都听得入了迷。

煎堆和油角都包好后，热油已在锅里咕嘟嘟地吐着泡泡唱着歌。将圆滚滚的煎堆放进油锅里，它们打着滚，惬意地泡着“温泉浴”，很快炸得两面金黄，便可以捞出来放在盆里。

炸完煎堆再炸油角，白白胖胖的油角很快也变得金黄悦目，香气扑鼻。

活都干完了，小伙伴们这才坐下来从容地品尝美食。刚出锅的油角又香又脆，糖冬瓜、糖莲子、糖莲藕又甜又爽，大家津津有味地吃着，仿佛心里也是甜的。

而我此时最爱的却不是这些，而是趁机翻阅冼老师家的《连环画报》杂志。老师知道我是书痴，后来特意送给我十几本过期的杂志。四十多年过去了，我还清清楚楚地记得那上面连载的《希腊神话故事》。

得到书的一刹那，那种惊喜，那种感恩，直到现在，还清晰如昨。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 易芝娜