文/羊城晚报全媒体记者 邓伟东
图/受访者提供

1月13日下午，广东旅控集团在旗下的白天鹅宾馆举办以“粤”聚“粤”团圆——白天鹅系列品牌酒店为您的春节家宴团聚竭诚服务为主题的新春家宴菜式品鉴推介直播活动，白天鹅酒店集团11家酒店餐厅为客户代表们推出了各具特色的13道新春家宴菜品。

星级大厨现场演示

广东旅控集团党委书记、董事长车持强表示，白天鹅系列品牌酒店历经多年发展，已形成了以中国烹饪大师、广东省五星级“粤菜师傅”名厨、白天鹅宾馆行政总厨梁健宇为代表的数百人的厨师队伍。

据主办方介绍，在疫情防控常态化背景下，举办本次活动旨在助力拉动内需与春节假期消费，在弘扬粤菜文化、挖掘粤菜人才的同时，让世界了解广东味，让更多的消费者体验春节版的“舌尖上的广东”，让更多的家庭品尝新春粤式团圆饭，“粤”聚“粤”团圆。

当天，资深粤菜大厨为大家进行了菜式演示。中国烹饪大师、广东省四星级“粤菜师傅”名厨、白天鹅宾馆餐饮部点心厨房大厨谭广燐现场展示传统“包油角”，广东省四星级“粤菜师傅”名厨、白云宾馆行政总厨陈育坚展示招牌菜式“春花富贵鸡”，广东省四星级“粤菜师傅”名厨、白云湖畔酒店行政总厨陈健民展示贺年菜式“陈皮狮子头”。

代表菜品齐汇合

当天晚上，白天鹅酒店集团11家酒店餐厅各自拿出了自己的招牌菜，13道菜汇集成一桌寓意幸福美满、吉祥如意的新春家宴。

其中，白天鹅宾馆呈现的是富贵盈门藤椒鲍鱼、年年有余油盐蒸东海海钓黄鱼以及花开富贵甜品西山榄仁露。三道菜式以传统与创新手法相结合，简约搭配突出了食材的特色风味。

广东胜利宾馆的鸿运当头五福乳猪拼盘，内有化皮乳猪、日式中山脆肉鲩、蜜汁桂花扎、山西汾酒牛展和凉拌海蜇，寓意新年大展鸿图、红红火火。而其中的脆肉鲩口感让人十分惊喜。

白云湖畔酒店的金银满屋花雕蛋白炒虾球，造型独特，象征遇事圆满顺畅、节节高升；广东迎宾馆的宾满华堂新会陈皮盏炖水鸭，鸭肉酥烂入味、色泽清亮、香味浓郁；华厦大酒店的满园春色南瓜汁小米百合烩花胶，颜色喜庆，味道柔和，清润又滋补。

白云宾馆经典名菜宏图展翅招牌茶香鸡，皮脆肉嫩，鲜嫩多汁，还带点茶的芳香。广府人无鸡不成宴，春节吃鸡，寓意吉祥；亚洲国际大酒店的发财就手秘汁海参扣鹅掌，把海洋与陆地两种食材汇合在一起，寓意掌上财来、生龙活虎。

广东大厦的马到成功纸皮腊肉焖糯米笋，融合了湘菜和粤菜特色，秉承粗菜精做理念，让地方特色菜深度融入到粤菜中；白云城市酒店的富贵荣丰金汤竹荪配芦笋，又名“金镶玉带围”，寓意在新的一年，金玉满堂、事业成功。

广东温泉宾馆的潮式经典名菜竹报平安龙凤呈祥七彩袋，是“石榴鸡”3.0版，里面有山、河、海的食材搭配，口感清香脆爽，寓意新春佳节如意吉祥、福星高照、代代平安。

三寓宾馆的招财进宝冰花羊肉锅贴，肉馅鲜嫩，唇齿留香，要寓意花开富贵吉祥如意。

广东旅控集团副总经理莫晓晖表示，近期疫情反复，酒店、餐饮从业人员千方百计引导需求，拓展营销。广旅控集团因企制宜，精心策划并组织了这次2022年首场集团化的营销活动。而白天鹅系列品牌酒店新春家宴菜式在旅控集团旗下“东悦游”“白天鹅酒店”两个小程序已经上线。

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来源 | 羊城晚报•羊城派
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