文、图/羊城晚报全媒体记者 孙绮曼

近日，调味品企业“涨声不断”，带热了A股市场的食品板块。而以复合调味料为代表的“懒人调料”也以其简单、方便、快捷赢得了年轻一代消费者的芳心，不仅线下商超有专柜销售，线上销量也成倍上涨。

走访：方便快捷，“懒人调料”俘新生代消费者芳心

立冬刚过，广东一夜换季。买上一包火锅底料，在家里打上火锅涮上几块肥牛，成为了许多年轻人迎接冷空气的“仪式”。

羊城晚报记者从生鲜电商叮咚买菜处了解到，仅11月6日当天，广州火锅锅底销量就增长了两倍多，调料销量增长超过50%。其中冬阴功火锅锅底最受深圳市民欢迎，其销量在11月6日当天增长了超万倍，消费者在购买火锅锅底时，也会搭配购买川粉、鱼丸、菌蔬类商品，在火锅的带动下，火锅川粉、菌菇拼盘等销量增长均有所增长。

记者在走访广州市各大商超的过程中发现，复合调味料的种类越来越多。在广州市天河区的某家永辉超市中，记者看到，8层高的货架上陈列着酸菜鱼调味料、宫保鸡丁调味料、麻辣香锅调味料、鱼香肉丝调味料、回锅肉调味料等各式菜谱式“懒人调料”，占据了货架的“半壁江山”，不少消费者正在来往选购。

正在挑选火锅底料的李先生告诉记者，他们家最常购买的是清汤火锅底料，方便快手的同时又老少咸宜，“偶尔孩子想吃点零食，也会买一些盐焗鸡粉、奥尔良烤翅粉回家做。”

25岁的娜娜刚毕业两年，她是各种懒人调料的“新粉丝”。“下了班回到家六七点，如果还洗菜做菜费时又费力，所以我经常买懒人调料，丢一包酸菜肥牛料，再放进肥牛就可以配着饭解决晚餐了。”娜娜告诉记者，这些“懒人”产品的产生为快节奏的城市生活节省了宝贵的时间成本，还能够让许多没有烹饪经验的年轻人能够做出可口的饭菜。

行业：赛道火热，食品企业涌入“懒人”市场

“中国的调味品行业经过40年的发展已经进入了百花齐放的节点，复合调味料也正在迎来快速发展期。”中国食品产业分析师朱丹蓬向羊城晚报记者分析称，复合调味料最大的优势就是简单、快捷，对于“烹饪小白”来说不需要经验就可以做出所谓的厨师之作。

中商产业研究院分析指出，2020年受疫情和宅经济的双重影响，餐饮消费场景受到限制，消费者逐渐从外出就餐转变为在家烹饪。这从某种程度上提升了消费者对于复合调味料的需求，同时也使得多家复合调味料企业在疫情期间保持良好的收入增长。

除了受到新生代消费者追捧外，复合调味料也吸引了许多企业进入赛道。中商产业研究院数据显示，中国复合调味料市场消费量呈现快速增长趋势。我国复合调味料市场规模从2016年854亿元增至2020年1440亿元，年均复合增长率为13.95%，预计2021年我国复合调味料市场规模将达到1588亿元。

除了受到新生代消费者追捧外，许多餐饮企业、食品企业正在纷纷涌入“懒人调料”“懒人料理”市场：太二酸菜鱼卖酸菜酱、酸菜牛肉酱；呷哺呷哺卖芝麻蘸料、牛肉酱；海底捞卖韭花酱、瑶柱香菇酱、燕麦青椒酱......

太二酸菜鱼业务相关负责人告诉记者，方便速食类作为太二天猫店的销售主力，在这个双十一表现不俗，是店内销量前3的商品。主要购买人群为太二粉丝，其中年轻消费者居多。

“预制菜、快手料理、懒人调料等产品方便快捷，非常适合现在当下年轻人的生活节奏，花最短的时间，用最简便的方法即可享受美味大餐。”广州鹰金钱食品集团有限公司南区总经理唐金色告诉记者，除了传统的罐头、零食等产品外，近年来该企业也开始“试水”懒人料理，该企业推出的红烧鳗鱼在本次“双11”中同比增长了超200%。目前出口海外的酸菜鱼，鱼丸等冷链快速料理产品获得了海外消费者的青睐，正在持续返单。

懒人调料能“香”多久？“事实上，从调味品和刚需型和复合调味料的潜力来看，资本端对它的追捧，是必然的趋势。”朱丹蓬告诉记者，懒人调料这类新调味品，从科技含量到包装、功能、便捷性，再到经营方式等，都与传统品牌相比有非常大的区别以及优势。它们从小到大，从弱到强，这个转变是基于整个新生代人口红利且不断叠加的具体表现。

“新生代的消费者在购买此类产品时以口感为主，健康为辅，价格基本上不考虑，这种复合类调味料匹配了新生代的消费思维和消费行为。”朱丹蓬说。

关注：“懒人调料”虽香 企业应更重视健康化趋势

被称为“懒人调料”的复合调味料究竟是什么？羊城晚报记者翻阅2018年发布的《食品安全国家标准复合调味料》了解到，复合调味料是指“用两种或两种以上的调味料为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的可呈液态、半固态或固态的产品”。

不过，记者查阅多款复合调味料产品配料表发现，许多产品都存在着高盐、高油的问题，部分产品还有香精等添加剂。在记者走访过程中，也有市民表达了此类担忧，菜谱式复合调味料是懒人的福音，但能否频繁食用仍需打个问号。

对此，有业内人士告诉记者，复合调味料的配料表成分更加复杂，其中也有部分成分不适合幼儿、孕妇等人群食用。建议消费者在选购复合调味料时可以多关注调味料的生产标准、执行许可号、品牌知名度等，同时要注意不要过度依赖和频繁使用。同时，相关生产企业也应该在推出更健康的“懒人调料”方面动更多的脑筋。

来源 | 羊城晚报·羊城派

责编 | 汪海晏