文/羊城晚报全媒体记者 程行欢

图/受访者提供

人物介绍：现任百威佛山啤酒有限公司高级酿酒师，从事啤酒行业25年，先后在武汉工厂担任工艺工程师，百威亚太总部酿造担任酿造质量副总监、全球品牌副总监。2019年调任佛山高级酿酒师。长期从事啤酒质量管理，对啤酒酿造有丰富的经验。

1996年从生物工程专业毕业后，李亚良就选择了被誉为“啤酒之王”的百威工作，并在这个领域深耕了整整25年。2019年他调任佛山的百威工厂担任高级酿酒师，在这座百威亚太全球最大的工厂里，被委以重任，要把工厂从管理上和工艺质量上做成标杆形式，并传承百威的质量文化体系。

在这家工厂里，李亚良每天早上8点就参加夜班和早班的交接班会议，并与团队一起回顾前一天的所有啤酒质量生产数据，“ 包括麦芽，大米等原料，水处理的水质量指标，麦汁，发酵液，酵母，发酵结束点，过滤，清酒， 成品等质量数据和微生物检测数据， 然后带着这些工艺结果常检查现场”。他告诉记者，每周还要主持部门周会，回顾所有工艺参数的点图，以及确定啤酒工艺改进的方向和行动。

“我是百威刚进入中国以来，就接触百威的第一批人，与很多酿酒师都合作过，所以对百威的质量控制和文化传承有很深感受。”李亚良告诉记者，佛山工厂是百威在全球最大的生产工厂，品酒是啤酒质量控制中的重要一环。在日常工作中，每天都有啤酒常见风味物质培训，每月有集中品尝培训，每个工艺点有员工参加的在线品评。对啤酒原材控制上，对每一个工艺参数，都有详细的点图回顾和分析，从而确保高质量的啤酒。在提高产品质量的同时，公司也不断开发新产品，满足市场需求。近几年生产的新品包括百威昕蓝和蓝妹等，也深受消费者喜爱。

啤酒工业已经发展多年，在技术稳定性和口感质量上，保持稳定性问题并不大。但对于专业酿酒师来说，能够品尝出一般人难以觉察的微小区别。“就像厨师做京酱肉丝，菜谱工艺是一样，但每个人的手法不同，所以做出来的菜品肯定是有区别的。”他这样打比方，百威亚太每月都会对全球的工厂产品进行严格的绩效考核和评分，这个过程“非常紧张”。在工作20多年间，经历了无数次技术和工艺创新的尝试，他的“得意作品”之一有“间歇煮沸工艺”。这种技术改变传统了的煮沸，采用间歇方法，既提高了啤酒新鲜度，又降低了能耗。

在啤酒行业20多年，李亚良目睹了中国啤酒行业的发展变化。在啤酒大厂跑马圈地后，中国的啤酒工业在2000年左右向集团化，规模化发展， 啤酒工厂数逐步减少，但规模不断扩大。“2016 年开始，各大啤酒品牌纷纷顺应市场变化和消费者需求，调整产品结构，进军中高端市场，布局精酿生产线。”说起行业的最新变化，李亚良认为，未来消费者的口味正在向个性化发展，而百威早已洞察该需求，在武汉设立精酿生产线，主要生产鹅岛系列拳击猫精酿啤酒。

目前消费是否出现了分层与升级现象，李亚良认为，目前精酿消费群在体量上还不是很大，没有形成这种对精酿酒文化的追求阶段，但中国已经处于一种消费过渡阶段，精酿啤酒会被越来越多的细分群体所喜爱，风格也会趋于多样化。如今广州正如火如荼的打造国际消费中心城市，这座在中西餐饮以及酒水消费结合最为紧密的城市，也将拥抱更为多样的消费产品，并影响辐射整个大湾区及华南。相信李亚良在毗邻广州的百威（佛山）啤酒有限公司，也将有更多的作为。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

来源 | 羊城晚报.羊城派
责编 | 丁玲