文/羊城晚报全媒体记者 许悦

刚刚结束的第六届中国国际食品与配料博览会上，广东全力打造大湾区中央厨房的决心，最近一周吸引了国内众多风投和食品企业“打飞的”前来广州考察。10月24日，广东省农业农村厅再贴“招贤榜”，全球范围内诚邀有实力、有担当的企业共建湾区中央厨房产业高地，共享农产品食品化工程的蓬勃发展。

依托广东农产品“保供稳价安心”数字平台的庞大采购商、供应商队伍，手握农产品和市场两大资源，广东省农业农村厅已经制定好打造广东中央厨房的10大行动计划，下来将全产业链力推广东农产品的食品化开发，重构现代农业新价值，为广东的乡村振兴开辟一方新天地。

外省风投“打飞的”来看什么

让上周的“食博会”出圈刷屏的是其中的一场峰会：“湾区央厨，全球共享”2021中国（东莞）农产品食品化工程中央厨房（预制菜）峰会。来自全国农产品加工、食品生产、冷链物流、餐饮等行业的企业代表和专家学者齐聚东莞，探索湾区中央厨房的发展模式和思路，为广东农产品食品化工程中央厨房出谋划策。

一场专业峰会的网络直播，为什么吸引了超百万网友在线观看？大家关注的是，无论是资本市场还是产品市场，预制菜都是近两年的餐饮新风口。越来越多讲究“好好吃饭”的年轻养生一族，让便捷的预制菜一下子打开了无法估量的大市场。

事实上，预制菜并不是什么新鲜事物，在此之前，它还被称作半成品菜，为消费者免除了洗、切、配料等初加工环节。

去年疫情催生的宅家经济，让忙碌的年轻人有空走进厨房，一下子给预制菜打开了新世界的大门 。迭代升级后的预制菜，除了便捷，主打美味和健康，对标长辈“少吃外卖多做饭，新鲜食材最健康”的人生信条，也给了年轻人对外卖说再见的勇气。

向来先行先试的广东，敏锐地发现了这一舌尖新趋势，并将各个企业在预制菜领域单枪匹马的探索，整合成政府引导、企业参与，标准先行、全产业链推动的中央厨房工程。

食博会上，广东省农业农村厅打造中央厨房的10大行动计划甫一在食博会上发布，马上引起了外省风投的高度关注，还有外省的世界500强企业专门“打飞的”前来广州考察。

就像众联(中国)中央厨房研究院院长冯德和所说的：预制菜顺应时代发展，是市场刚需，年增长率将达到6%至10%，目前已进入质量效益型发展新时期。中央厨房正在孕育着的大市场，预估近5至10年内，市场规模将达到6000至10000亿元。现阶段食品工业技术的更新和产品标准化生产的发展，正在引领餐饮市场又一次变革。未来的3至5五年内，中国的中央厨房将引领世界潮流。

10大行动计划打造广东中央厨房

企业看到了市场，广东省农业农村厅看中的则是在农产品食品化工程建设中，中央厨房这一完美的载体，搭建的是田头到餐桌的“高速路”，将能成为保障舌尖安全的真招实招，更是农产品价值更大化、农民增收致富的新模式。

很多人不知道，经济大省广东，也是一个水产大省。2020年广东渔业经济总产值达3840.71亿元，位居全国第二。从去年开始，广东农业农村部门就将农产品食品化工程列入广东农产品市场体系建设中，以水产企业为突破口，鼓励农业企业变水产品加工为海洋食品制造，同步打造为餐饮企业服务的水产类预制菜中央厨房。

就在今年4月，为探索农产品食品化，解决生产与市场之间效率和价值最大化问题，由广东省农业农村厅带队，遂溪县、化州市等地方政府、农业龙头企业、餐饮企业等组成的“广东农产品市场体系建设——农产品食品化工程”学习调研组，就深入山东调研以中央厨房为载体的从田间到餐桌的一体化智慧模式。

广东省农民专业合作推广中心书记、南雄银杏12221市场体系建设工作组组长黄建民此行的重要目的，就是寻找银杏食品化开发的有效路径。“以南雄银杏来说，以前它只是经济林，如果进行药品化和食品化开发，其市场潜力就会充分体现，价值链、产业链双提升，更好推动乡村振兴发展。”

采访中羊城晚报记者了解到，中央厨房模式需要大量、稳定、标准统一的农产品，以满足食品生产所需，这让食品生产与农业生产的关系更加紧密。在中央厨房农产品原料供给端，广东凭借得天独厚的地理优势，拥有众多优质农产品可满足中央厨房需求。同时，工业化也是广东的强项。因此，无论在上游农产品原料供给，还是下游食品工厂化生产，广东都具备中央厨房模式发展的先天优势。

打造广东中央厨房的10大行动计划中，设置了平台、制定了标准，下来还将创办人才实训基地，组织金融保险对接活动等，强化源头活水，真抓实抓地让广东中央厨房闪亮登场。

食不厌精的潮州菜要靠中央厨房走更远

看好中央厨房的前景，动作最快的是潮州市。10月21日，潮州市委副书记崔建军牵头举办座谈会，率先将中央厨房落户潮州。

向来以食不厌精、佐料讲究而驰名海内外的潮州菜，为什么会对中央厨房抱以厚望？崔建军表示，潮州拥有深厚的美食文化底蕴、强大的原材料供给基础、良好的仓储保鲜冷链运输基础、成熟的科技支撑体系，同时具备食品生产加工产业集群、厨房设备加工制造产业集群、食品印刷包装产业集群等优势，发展潮州菜中央厨房产业动能强劲，未来可期。

据介绍，目前潮州市已建有饶平县盐焗鸡产业园、饶平县水产产业园等7个省级现代农业产业园，正积极申报中国潮州菜中央厨房产业园等4个省级特色产业园和相关功能性产业园。下来还将成立项目专班，统筹潮州菜中央厨房产业全局的项目谋划和推进工作，建设潮州菜产业互联网品牌平台，制定行业和产品标准等，让潮州菜进一步走出去。

吴川市也想好了发展路径，依托中央厨房，计划将罗非鱼打造成湛江的网红食品。

据吴川市委书记庞晓冬介绍，目前吴川市现有上规模的淡水养殖户610多户，2020年罗非鱼产量超10万吨，年产值超8亿元，从业人员超2万人，为烤鱼产业提供了坚实物质条件。通过研发各种罗非鱼网红食品，延长农产品价值链，吴川有能力打开罗非鱼新的价值空间和市场空间，努力打造广东省农产品食品化工程的“吴川样板”，带动农民增收致富。

欢迎共建共享农产品食品化工程的蓬勃发展

众人拾柴火焰高。广东农产品食品化工程中央厨房（预制菜）产业联盟上周正式成立，广东省盐业集团、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、湛江国联水产开发股份有限公司、广东恒兴集团有限公司等抱团前行，为广东农产品食品化又快又实发展贡献力量。

从田头到餐桌，链接生产与市场，农产品食品化工程，需要多个产业主体、多元平台渠道持续接力。10月24日，广东省农业农村厅再贴“招贤榜”，全国范围内招揽中央厨房的合作伙伴，壮大产业联盟。

联盟围绕产业“微笑曲线”，诚邀国内外央厨研发、人才培训、标准制定、原材料资源供应、冷链物流仓储、金融保险、进出口、质量安全、品牌推广、食品销售等全产业链企业、机构加盟，将创设合作平台，形成合作力量，共建共享中央厨房（预制菜）高质量发展，构建农产品食品化工程，一起投身乡村振兴，实现共同富裕。

按照广东中央厨房的10大行动计划，加入广东中央厨房建设工程，对接的是广东农产品“保供稳价安心”数字平台的庞大采购商、供应商队伍。这个去年在抗疫“战火”中火速搭建并成长的平台，其“采购商网络直通车”、“采购商网络会客室”、“网红直播间”等新营销载体，在此前的徐闻菠萝、广东荔枝等营销血战中立下汗马功劳，也积累了丰富的“作战经验”，最大的资源，就是抓住了一支数以几百万计的采购商队伍。下来，广东中央厨房还将培树预制菜十大示范企业、百强产品品牌，支持品牌产品进社区、进工厂、进学校、进家庭。

依托广东农业大省的资源禀赋，中央厨房还将建设原材料特供基地、园区，保障原材料品质。同时培育中央厨房龙头示范企业，支持构建中央厨房全产业链集群，支持创立中央厨房产业园、先行区。

目前，广东“保供”平台已上线农产品中央厨房专区，发布招贤二维码，有实力、有担当的企业可扫描二维码填写资料报名加入。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

打造广东中央厨房10大行动计划

一、依托中国食品配料品博览会，举办中央厨房高质量发展峰会，凝聚智慧、探索理论、集聚资源、吹响号角；

二、依托中国食品配料品博览会创设中央厨房（预制菜）专馆，让广东中央厨房闪亮登场；

三、依托广东保供稳价安心数字平台央厨（预制菜）专区，创建中央厨房线上家园；

四、创办央厨人才实训基地，举办央厨人才培训班；

五、组织央厨金融保险对接活动，强化“源头活水；

六、创建央厨科研对接平台，实现科技强有力支撑，探索出台央厨（预制菜）标准；

七、培树央厨（预制菜）十大示范企业、百强产品品牌，支持品牌产品进社区进工厂进学校进家庭，走出千家万户；

八、创建中央厨房原材料特供基地、园区，保障原材料品质；

九、培育中央厨房龙头示范企业，支持构建中央厨房全产业链集群，支持创立中央厨房产业园、先行区；

十、创立广东农产品食品化工程一一中央厨房（预制菜）联盟，常态化、规范化、集群化推进产业科学稳健扎实发展。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

来源 | 羊城晚报•羊城派
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