文/羊城晚报全媒体记者 艾修煜

第三届亚洲青年运动会将于2022年在汕头举办，这是一次向世界展示城市魅力和特色美食的机会。10月17日（本周日）21:10，广东卫视《2021技行天下》第四集将带观众走近潮汕大厨，领略“潮起”时刻。

“灵感关” 创意这里寻

想让外国友人在餐桌上感受潮汕文化，大厨炮制的菜单很重要。掌握“通关技巧”的大厨陈伟松决定从民俗文化入手，寻找创作灵感。

潮州铁枝木偶戏，是第一批国家级非物质文化遗产。老玉春香木偶剧团第三代掌门人许端杰，在木偶世家中浸润成长，小小的戏台也通过亲情纽带代代相传。

原创剧本《五福连》里上演的“八仙庆寿”，让陈伟松灵光乍现，菜单上的好戏将“接档”上演！

同样被国家列入首批非物质文化遗产保护行列的潮阳剪纸，藏着潮汕人民对生活的美好期盼。省级代表性传承人魏惠君，用一张红纸、一把剪刀，勾勒出一朵朵寓意健康长寿、子孙延绵的桃粿花。

这朵颜色鲜艳的花吸引了陈伟松，非遗民俗如何融入餐桌，陈师傅的创意如何落地？节目中揭晓！

“烹饪关” 掌勺幸福味

刀工利落，勾芡装点，大厨们说这是基本操作。和面炒馅，先蒸后煎，点心制作的工序也难不倒粤菜师傅。

最考验潮菜师傅工夫的，当数“烙”这种烹调方法，陈伟松决定用人气单品——薄壳米，制作一道水瓜薄壳米烙。

如何把握火候，薄壳米才能做到壳肉分离？食材奇妙搭配，两面煎至金黄，一番折腾后还能完整出锅？但凡经验少一些，都无法做出想象中外酥里嫩的味道，陈师傅的掌勺技巧将在节目里公开传授！

“摆盘关” 相机先品尝

再极致的美味，都需由餐桌前的食客品鉴，但“相机先吃”可以让各地的人们尽情“云”享。“摆盘关”是美食诞生的最后一关！

无师自通，勤勉有加，面塑工艺师沈沛生、杨旭宏，靠着一手令人称赞的绝活，另辟蹊径地将食物缔造成艺术品。普通面粉在他们手上，变成了拥有新生命的物件，一上桌就成了视觉焦点。

经过精心打磨，陈伟松烹调的传统“潮”味，变得更加新潮。一招一式，一味一品，迎接“亚青会”，他有更深的自信与底气。

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来源 | 羊城晚报·羊城派
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责编 | 邵梓恒