文、图、视频/羊城晚报全媒体记者 柳卓楠
实习生 方媛
通讯员 张瑜婧 叶茜 李建均

皮脆肉嫩的“百香果松鼠鱼”、超萌可爱的“象形蘑菇包”、充满客家风味的“红葱头沙姜焗扇鸡”、颜值爆表的“鸳鸯虾球”……9月24日，黄埔区、广州开发区第十三届“技术能手”大赛以一场“粤菜师傅”中式烹调师和中式面点师比赛拉开帷幕。

本次竞赛分“中式烹调”和“中式面点”两组，主要考核选手现场烹饪“指定菜”和“自选菜”的操作能力。来自中味、达康和黄埔华苑等知名餐饮企业的45名粤菜大厨轮番上阵，争夺黄埔区粤菜师傅“技术能手”称号和最高5000元的奖金。

记者现场看到，比赛场地分为竞赛区、成品展示区、评委审判区。在竞赛区，45位大厨们正认真制作美食。而成品展示区真可谓香飘十里，让人垂涎三尺。内有两排长桌，一排展示面点品类，一排展示中式菜肴。

百香果松鼠鱼、鸳鸯虾球、 面包酿虾仁、口蘑菇炒花、桑拿河上鲜、香茅鱼籽牛......色香味俱全的中式菜肴让人垂涎欲滴。而转头一看，身后的长桌上，面点被做成了湖畔黑天鹅、树上核桃、如意茶壶、花生、酸奶小麻球......形态各异的中式甜点让人直呼惊奇，美轮美奂的颜值让人“不忍下嘴”。

“中式烹调师指定菜是韭黄炒鸡丝，看似平常，实则考究菜色。”裁判员冯秉强告诉记者，评委们主要从原材料、食材处理、刀工、装盘，火候，味道、卫生这7个方面对参赛选手进行评核，从鸡丝的刀工到韭黄的选择，从火候到勾芡，每一步都考验着选手的基本功。

“如今粤菜的特点可以用三个词总结：洋为中用、古为今用、北为南用。洋为中用就是在粤菜标准之上选用或借鉴外国的原材料、烹调方法以及装盛方法。”裁判长林壤明向记者介绍道，原来广东的传统水牛肉较韧、嚼不动，需要腌制，但如果选用进口牛肉，不用腌制就可以直接烹饪，并且口感和风味都很不错，这就有了‘中西合璧’的特色。其二是古为今用，粤菜在专注自身发展道路的同时，也在发掘和继承古代或者几近消失的风味，并不断改造创新。期三是北为南用，运用北方的原材料、北方的口味、北方的亨调方法来改良南方的粤菜。“最重要的是，无论怎么变化，都离不开我们粤菜的底蕴。”林壤明说。 

经过一上午激烈的角逐，来自广州市达康经济发展有限公司的刘海林和张德安分别在中式烹调师和中式面点师竞赛一举夺魁，获得“技术能手”称号。

据悉，黄埔区、广州开发区十三届“技术能手”大赛除“粤菜师傅”中式烹调师和中式面点师项目外，还设置了“广东技工”叉车司机、电工和“南粤家政”保育员竞赛，5个项目共吸引了54家企业单位，252名技能人才报名参赛。

据悉，黄埔区在推进落实“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三大工程上频频发力，在促进就业创业、助力乡村振兴、脱贫攻坚方面频出新招。

落实好“黄埔工匠”评选和优秀高技能人才住房补贴兑现，2021年以来开展补贴性职业技能培训14.6万人次，发放培训补贴2.75亿元，位居全市前列。

聚焦优化人才政策，将优秀技能人才全面纳入“美玉十条”政策2.0，全力培养“黄埔技工”，累计决出区级技术能手449人，遴选“黄埔工匠”30人，发放奖励1360万元。

积极搭建“粤菜师傅”“南粤家政”培训平台，奔赴黔南州都匀、独山、三都、长顺县开展千里送教帮扶，启动该区“百厨百店”推荐工作，认定区级“粤菜师傅”培训平台1个，技能大师工作室2个，引导区内领头的家政培训机构参与“南粤家政”育婴员、保育员等职业技能培训，实施产业工人培训三年计划，建立现代化产业人才培养机制，走出技能人才培养新路径。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

来源 | 羊城晚报•羊城派
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