文/羊城晚报全媒体记者 秦臻

9月22日，米其林于广州富力丽思卡尔顿酒店正式发布了2021年广州指南完整榜单，包括星级名单、必比登推介榜单、米其林餐盘完整名单以及米其林服务奖和年轻厨师奖两个特别奖项。记者在现场获悉，2021年广州米其林指南榜单中，共有104家餐厅入选，包括3家二星餐厅，14家一星，33家必比登推介餐厅和54家米其林餐盘餐厅，其中1家餐厅新获二星，2家新晋1星，2家首次入榜即获一星荣誉。

“从传统到创新，从经典到演绎，广州是实至名归的美食天堂。除了深厚的餐饮底蕴，令人耳目一新的奇思妙想也在广州迅速生根发芽。不拘一格的手法、新颖别致的菜单，还有更多的精巧匠心等我们发现。”米其林指南国际总监格温达·普勒内克表示。

榜单新增1家二星餐厅、4家一星餐厅

精于现代风格高级料理的泰安门获得米其林二星殊荣。其厨师团队搜罗世界各地顶级食材，配合欧洲料理技巧和复杂工艺，将烹调艺术通过开放厨房直接呈现在顾客面前。此外，坚持以传统手法烹调广东菜式的御宝轩和注重平衡粤菜和创意料理的江，蝉联二星评级。

一星餐厅榜单也在持续扩大。除10家蝉联一星评级的餐厅之外，曾获米其林餐盘评级的宏图府和御宝阁晋升一星餐厅。据介绍，宏图府兼备传统及创意点心，菜式精致。御宝阁则以地道潮州菜肴闻名，拥有经验丰富的主厨和团队。

2020年开业的玥，第一次入榜即获一星。该餐厅提供法式美食，采用大量本地食材，并糅合了广东元素。岁集院子·拾月是另一家进入一星榜单的新餐厅。厨师团队选取当季时令的上乘食材，呈献精致细腻的潮州风味。这家餐厅不设菜单，餐厅团队于食客订位时进行沟通，并依据客人预算及喜好设计菜式。

33家必比登推介餐厅，54家餐盘餐厅

在今年榜单中，共有33家餐厅入选“必比登推介”，其中3家为新上榜餐厅。采用四川荥经黑陶装潢的川菜馆川隈向传统四川手工艺致敬。其菜品以传统川菜为基础，力求新意，厚切沸腾鱼是其招牌菜之一。而提供地道清真食品的撒尔塔东乡手抓餐厅在南国广州创造出一片西域风情。鲜嫩的手抓羊肉是其招牌菜，不容错过。雅苑是另一家新上榜的必比登推介餐厅，提供经典粤菜。隐藏在老街区里的两层小楼，温馨舒适，适合家人朋友聚会。必比登榜单旨在推荐美味且经济实惠餐厅。今年广州“必比登推介”榜单中的餐厅人均消费一般在300元或以下（三道菜式但不包括饮料）。

除星级餐厅、必比登推介餐厅外，还有54家餐厅获得推荐，涵盖近20种中外地区菜系，也是食材新鲜、菜肴美味的代表，其中有10家新上榜餐厅，它们是馥、佰鲜汇、德利私厨·德叔鲍鱼、Emmelyn、Ganèa Kitchen Fairy Tales、花城苑、Stiller、陶陶居 · 雅园、天水 (越秀)以及沅江水 (番禺)。

其他奖项：年轻厨师大奖、服务大奖

据主办方介绍，继去年米其林首次在广州颁发年度特殊奖项之后，米其林评审员继续在广州深入观察，不断发掘和展现优秀餐饮人的专业风采。

玥餐厅的创始人兼行政主厨洪彪获得本届年轻厨师大奖。他的厨师团队善用本地食材，从法式烹调技巧中巧妙融入粤菜灵感，搭配经过深思熟虑，常给人惊喜。玥餐厅侍酒师苏若豪则获得本次服务大奖。他拥有丰富的食材和产品知识，会预先考虑顾客需求，并通过适当交流，将顾客带入更好的用餐体验。在他的管理下，该餐厅团队能顺畅配合，达到最佳效果。当然，友好真诚的微笑更是关键。

米其林中国总裁兼首席执行官伟书杰（Kamran Vossoughi）表示，“希望新版广州指南的发布，在为消费者提供更愉悦、更丰富的出行体验的同时，助力粤港澳大湾区发展，倡导更加绿色的生活方式，为中国地区提供一份‘可持续’的力量。”

(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

来源 | 羊城晚报·羊城派
图片 | 受访者提供
责编 | 梁栋贤