文/羊城晚报全媒体记者 汪曼
实习生 王文杰

1978年初，复出不久的邓小平就做出一项重大举措：在全国的大城市建几个具国际水准的旅游饭店，以此向世界展示中国将打破封闭，走向开放。而此后多年，小平同志与白天鹅宾馆有着深厚的缘分……

邓小平三到白天鹅

1983年，全中国首家中外合作酒店——白天鹅宾馆开业，立即对全国酒店业和计划经济体制带来巨大冲击，没想到此后不到一年时间，1984年1月31日，白天鹅就迎来了改革开放的总设计师——邓小平。

2004年8月，有记者到白天鹅宾馆採访，意外发现宾馆里还留着一份20年前的《白天鹅大事记》档案，从笔迹可以看出，当时的饭店总经办秘书吴玲相当激动：

“上午十时四十分，邓小平、王震、杨尚昆一行三十一人，前来宾馆参观二十八楼、二十五楼套间，在二十八楼，邓小平称赞：这个宾馆比美国的好。他对‘故乡水’（注：宾馆大堂的园林设计景点）很感兴趣。随后到扒房进餐，并称赞味道‘很好’，很多东西都让他想起当年在巴黎留学的情景。餐后小平同志接见了厨师和服务员并和他们合影留念。”

1984年2月5日，邓小平再次来到白天鹅宾馆。伍德林是当年为邓小平在丝绸之路扒房进餐服务的服务员，他回忆道，邓小平的用餐动作相当优雅。席间，当伍德林征求邓小平意见要哪种面包时，邓小平选择了正宗的法式硬包。服务员上菜时，邓小平身体微转，示意服务员从右边上菜，显示出他对西餐礼仪非常熟悉。

霍英东先生曾回忆：那一次邓小平很欣赏白天鹅宾馆的面包，还专门买了一些带到上海。

1985年2月19日，邓小平第三次来到白天鹅宾馆。这天正值除夕，邓小平一行晚上在沙面春餐厅用餐，和广州人民共度新春佳节。

据当时在场为邓小平服务的服务员陈永佳回忆，当时邓小平发表了简明扼要的讲话，向大家拜年。那场宴会时间很短，要求在一小时内完成，宾馆的厨师在总厨谭虾的带领下，很快制作出一台既符合新年气氛，又极有四川风味，以微辣、味浓、造型别致为特点的团年饭。谭虾回忆，当晚共有四小碟六个菜，有熏蹄、四川泡菜、乳猪、炒牛奶、鱼等。

“小平同志是一个很懂得欣赏美食的人”

彭树挺是白天鹅宾馆原副总经理，邓小平在白天鹅宾馆的三次接待活动他都在场。他告诉羊城晚报记者：“邓小平在白天鹅吃过西餐、粤菜，还用过少许川菜。”

在彭树挺的记忆里，白天鹅宾馆第一次接待邓小平时令他印像最深。他回忆：“小平同志是一个非常慈祥的老人。当年是在西餐扒房，霍英东先生宴请小平同志吃饭，他希望我们做正宗的法国菜请小平同志品尝。当时的头盘是黑鱼子伴鹅肝酱，主菜是扒美国牛柳拼龙虾，甜品是梳夫厘。”

“小平同志是一个很懂得欣赏美食的人，虽然话不多，但很坚定，是一个非常有智慧的老人。”彭树挺告诉羊城晚报记者，邓小平第一次和第二次到白天鹅宾馆都吃了西餐，1985年2月19日，白天鹅宾馆第三次接待小平同志时，广东传统粤菜摆上了小平同志的餐桌。“天鹅化皮猪和点心是传统粤菜。我们想让国家领导品尝到广州的经典美食，当时在场的领导都实现了‘光盘行动’。”彭树挺说。

“为小平同志准备餐单，食材好是关键。”彭树挺说，粤菜就是不时不食、不鲜不吃，原汁原味，讲究镬气。除了讲求菜品制作的新鲜度，如何在食材最好的状态下呈现给客人，这就需要大厨的烹饪技术了。

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来源 | 羊城晚报·羊城派
插图 | 范英兰
图片 | 受访者提供
责编 | 邓伟东