文/羊城晚报全媒体记者 汪曼
实习生 金瑜

“对我的美食品鉴能力影响最大的应该是外婆，在小时候那是真真切切被投喂，当时只是简单地认为很家常，但后来通过回忆和有了下厨经历才醒悟原来那是传统的味道。”独立食评人、资深餐饮策划人、烈酒与中餐搭配爱好者飞哥告诉羊城晚报记者，自己记忆中的豉油鸡，让他深刻明白传统家常做法和餐厅饭馆烹饪手法差别之大。

在飞哥出版的自家菜谱里，有一道蚝豉火腩一品煲，里面的火腩（烧肉）、蚝豉处理方法是按外婆的做法仔细处理、出味增香。“与此同时，我又按自己理解创新地加入竹荪和发肚吸味，这样做出来的菜会更饱满丰富。”飞哥表示。

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来源 | 羊城晚报
图片 | 受访者提供
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