文/图 羊城晚报全媒体记者 周聪
通讯员 粤仁宣

今年是“十四五”的开局之年，人们对小康生活的感受是什么样的？近年来，广东实施“粤菜师傅”工程，不但培养了一批批粤菜接班人，还结合国家东西部扶贫协作，开设“粤菜师傅”扶贫班，免费教四川凉山州的学员学习厨艺，实现“一人学厨 全家脱贫”。

如今一批批大凉山青年通过“粤菜师傅”工程走出群山，并在学成后，返回家乡开店创业。近日，记者随广东省人社厅走进四川大凉山。记录大凉山青年通过“粤菜师傅”工程奔康情况。

4月的四川省凉山州美姑县，连日来阴雨连绵。在S307省道旁的思源生态农庄厨房内，却热火朝天。彝族小伙海莱普铁正忙碌着为前来的客人准备食物。这位来自美姑县的小伙，自从2019年4月到顺德参加为期2个月的“粤菜师傅”培训班后，回乡开了这家名为“思源生态农庄”的餐厅。

烹饪为我打开了新天地

“粤菜清而不淡，鲜而不俗。”他顺利将粤菜和川菜、彝族菜相结合，给家乡的特色菜肴增添来自广东的风味。”现在，海来普铁的餐馆生意不错，每天都有千元的营业额。海莱普铁更成为当地致富带头人。“我是来自山里的孩子，虽然最终没有走出凉山，但是烹饪却为我打开了更广阔的天地。”

四川凉山，是全国“三区三州”深度贫困地区之一。这里的深度贫困人口集中在交通不便、信息闭塞、土地贫瘠的高寒山区和二半山区，过去靠种植洋芋、荞麦、玉米和放养牛羊为生。

大多数凉山州贫困劳动力外出务工前都没有一技之长。为了让贫困人口在追求小康的路上“走得更远”，2019年广东将“粤菜师傅”工程导入省际扶贫协作。通过粤菜培养提升贫困户的职业能力，努力斩断“穷根”。

25岁的海来普铁就是顺德厨师学院“粤菜师傅”精准扶贫班的学员之一。2019年9月，从佛山学成归来后，他的思源生态农庄在大凉山里开张营业，生意特别红火。考虑到广东与四川的饮食习惯不同，海莱普铁也将学习到的粤菜进行改良。“凉山人喜欢吃辣，不习惯吃糖，所以我将学到的粤菜与本地的菜品进行了结合。推出了适合当地的新口味。”

海莱普铁的农庄已成为了当地家喻户晓的“美食”打卡地，甚至不少周边县的客人也会慕名前来。“以前没有一技之长，我尝试过在家附近打散工，也尝试过跑运输，一个月只能赚两三千元，维持生计非常吃力。”回想起艰苦的打工岁月，海来普铁不禁感慨：“现在我有了烹饪这个特长，一定要好好运用，争取给家人创造更好的生活。”

关键是让我们转变思维

现在，思源生态农庄的规模进一步扩大，一楼做餐饮、二楼做住宿，同时请了10余名老乡帮忙，村集体经济也入股农庄。同时，海莱普铁的厨房成为了凉山州美姑县粤菜师傅培训基地的教学点。定时会有来自广东的粤菜师傅前来为附近的居民进行培训。

以生态农庄为据点，海莱普铁还和朋友们还集资组建了汽车租赁公司。从“一人就业全家脱贫”，到“一人带头致富，身边人创业就业”。

如今海莱普铁又有了新的目标——开分店。海莱普铁表示，如今随着农庄的生意越来越好，不少老乡都来找他，希望合伙开店。在他看来，短短两个月的培训，虽并不足以让学员掌握所有粤菜烹饪技法，“关键是让我们转变思维，用双手创造自己的生活”。

面向“粤菜师傅”劳动者群体，积极实施就业创业和技能扶贫扶持政策，大力拓展就业创业渠道，走出了一条有效促进城乡劳动者技能就业、技能致富，助推乡村振兴发展的新路子。

作为联合国教科文组织认定的“世界美食之都”之一，“食在广东”的美名远播海内外。立足这一地方特色，广东依托粤菜师傅大师工作室、厨师学院，将“粤菜师傅”工程导入省际扶贫协作，面向对口帮扶省区积极开展“粤菜师傅”技能培训帮扶。实施“请进来”学制培养、“送上门”短期培训、“普及性”远程教育和“组织化”劳务协作四项行动，为广西、云南、四川、贵州以及西藏、新疆等对口帮扶省区贫困劳动力提供“粤菜师傅”培训3600多人次。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

来源 | 羊城晚报•羊城派
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