文/羊城晚报全媒体记者 邓伟东
实习生 金瑜

3月26日，美团在扬州发布“2021黑珍珠餐厅指南”（以下简称“2021黑珍珠”），这是“黑珍珠餐厅指南”自2018年以来第四年发布。

“2021黑珍珠”从783家入围餐厅中遴选出296家钻级餐厅，上榜餐厅覆盖全国39类菜系，其中三钻餐厅（一生必吃一次的餐厅）13家、二钻餐厅（纪念日必吃的餐厅）65家、一钻餐厅（聚会必吃的餐厅）218家，涵盖北京、上海、广州、中国香港、澳门、台北、曼谷、新加坡、东京等25个海内外城市。从城市来看，上海、深圳、北京等一线城市仍是上榜餐厅数量增加最多的主流城市。

广州16家上榜餐厅名单

评审体系再次升级 资深饕客比例提升至50%

“黑珍珠”的评审标准包含烹饪水平、体验感受及传承创新三方面，通过邀请烹饪专家、美食领域意见领袖作为评委评分，联合中国烹饪名师、知名美食家组成的理事会来进行把关评审。

美团高级副总裁张川表示，“黑珍珠餐厅指南”的诞生，是为热爱美食、热爱生活的消费者提供了一份符合中国味蕾的寻味指南。

据悉，主办方对“2021黑珍珠”的评审体系进行了全面升级：匿名身份评委、有品鉴能力又无利益关联的资深饕客比例提升至50%；同时引入科技元素，通过大数据全程校验，力求评审结果公平公正。据介绍，“黑珍珠”上榜餐厅分为三个等级，三钻最高。

新式粤菜重磅来袭 更受年轻人青睐

“2021黑珍珠餐厅指南”中，广东共有35家餐厅入选，分别为广州16家、深圳11家、顺德4家、汕头4家，其中三钻餐厅1家、二钻餐厅6家、一钻餐厅28家。

在上榜菜系中，2021年广东上榜的35家“黑珍珠”餐厅中，有25家是中餐，且以广东本地粤菜潮菜为主；在就餐单价上，入选餐厅人均消费价格为819元，其中就餐单价最高为二钻餐厅Ensue，人均2664元；最低的是广州一钻餐厅惠食佳（滨江大公馆店），人均178元。

羊城晚报全媒体记者了解到，广东“黑珍珠”餐厅中不乏高端粤菜餐厅，其中包括三钻餐厅白天鹅宾馆·玉堂春暖，香茅焗乳鸽、白卤水、榄仁萨其马是很多食客的必点菜品；而连续四年获“黑珍珠”一钻的江-由辉师傅主理餐厅，主厨黄景辉师傅在业界名声在外，巧手为传统粤菜带来新突破，透过经典烹调手法创制出一道道崭新的名贵菜品佳肴。

连续三年获“黑珍珠”二钻的广州丽思卡尔顿酒店丽轩中餐厅，餐厅主厨黄尚烽师傅深谙粤菜精粹，餐厅的龙虾汤贵妃汤泡饭、松露酱捞手工面、青柠海盐煎和牛粒、鱼子酱麒麟片皮鸭是不少“识食”之人的必点菜。

今年新上榜二钻位于海珠区新港东路南丰汇的粤式私房菜——跃·Yuè现代粤菜料理，从开店至今一直荣登大众点评广州私房菜评价榜首，并上榜2020米其林餐盘榜单，其跨界融合的烹饪手法在这家新派粤菜餐厅中深受年轻食客青睐。

跃·Yuè的招牌前菜鱼子酱卤水鹅肝，表面铺上满满的鱼子酱，零星几颗分子料理黑醋加一分微酸，中和了整体咸味，同时又配合了传统潮菜的精髓，是一道令人拍案叫绝的前菜。姜葱白切鸡则把传统姜葱蘸料做成雪芭，吃的时候将姜葱雪芭厚厚地均匀涂抹在白切鸡上，送入口中，温热的鸡肉和冰凉的姜葱形成温度差，姜葱的味道变得柔和，更能突出鸡肉原本的鲜味。

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图片 | 主办方及餐厅提供（除署名外）
责编 | 冯茵