文、图/羊城晚报全媒体记者 余晓玲 通讯员 刘应林 叶月琼

每逢临近春节，东莞水乡镇街家家户户都会制作传统小吃贺新年。其中，蛋散和油角仔是最常见的品种，而松糕作为一种东莞特有的粉果且有着“步步高”的美好寓意，不少村民逢年过节也会做。近日，记者穿梭于水乡道滘的大街小巷，不时闻到一阵阵炸蛋散、油角仔的油香味。

在闸口村的小巷子里，卫姐和丈夫正忙着做油角仔。记者看到，卫姐将面粉加上鸡蛋、猪油和糖混合揉成面团，碾成薄片盖出一片片圆形的油角皮后，放入由炒熟碾碎的花生米、椰蓉、砂糖掺匀制成的馅料，对折包成半月型的角仔，再将圆边捏紧扭上花纹后，便可入油锅了。

刚刚出锅的油角仔堆在一起，色泽金黄、香飘四溢，看着都让人流口水。拿起一个，迫不及待地用力一咬，满当当的馅料马上抖落进嘴巴，那是一种无比的享受和满足。卫姐说，油角仔形状像“荷包”，饱饱胀胀的，寓意来年家肥屋润。虽然做起来工序有点繁琐，但家人和亲朋好友都爱吃，而且这些传统的地方小吃能让人感受到浓浓的年味，她希望能让年味得以分享，让传统得以传承，所以每年都会坚持做。

除了油角仔，蛋散也是过年必不可少的香酥小吃。在道滘，蛋散又被称为“鹅肠鸭肠”，主要原料是鸡蛋和面粉，分甜口和咸口两种，刚出锅时味道最好，超级香脆。水乡群众制作蛋散时，一般都有好友或邻里前来帮忙，一方面可以分工协作，加快制作进度；另一方面是水乡群众喜爱热闹，希望在共同制作的过程中感受年味，增强邻里情。

道滘南城村的叶姨一家每年过年前则都要做松糕。叶姨说，小时候，各家各户很多人都会做松糕，做松糕看似简单，方方正正的一小块，但制作起来还是挺复杂的，现在很少人会做了。

据叶姨介绍，在按一定比例配成的干湿糯粉与籼粉中加入少许白糖，用粉筛筛进松糕格中，然后放入白糖、花生仁碎等馅料，再筛粉到满格边，用尺拨平，再按格边刻度切割成小方块，炊蒸至熟为止。

放入锅炊的时间不需太长，一般水滚十五分钟左右就可以蒸熟了。出锅后用木制花纹小印，沾上花米红水在蒸熟的糕点中间印上红色的图案便大功告成，看起来非常喜庆、应节。松糕松软香甜，甜而不腻，趁热食最可口。

来源 | 羊城晚报·羊城派
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