文、图/羊城晚报全媒体记者 宋昀潇
实习生 杨楚滢 金瑜（署名除外）

临近春节，多地政府倡导“就地过年”，“留粤过年”“留穗过年”已成为今年农历新年主流。在“留粤过年”背景下，广州不少餐饮企业年夜饭预订火爆，往常较冷门的西餐厅也预订较多。不仅如此，如白天鹅酒店、广州酒家等老牌餐饮企业提前推出年夜饭外卖，满足不同家庭需求。

年夜饭预订火爆，西餐厅受热捧

2月3日，记者走访正佳广场多家食肆发现，年夜饭预订正如火如荼，包间基本全部订满，食客预订以大桌为主，部分食肆力推套餐。

午间时分，陶陶居正佳店内座无虚席，还有食客在门口等位。前台店员在不断响起的电话铃响间隙中告诉记者，年三十当晚用餐时间分为17点-19点、19点15分-21点15分两轮，两个时段店内3个分别可容纳8-10人的包间已全部订满，大厅亦只剩下3-4桌可预订。“年夜饭订位只能预订套餐，如果要想散点就要在年三十当天过来排队等位。”

在广州酒家与潮皇食府，包房尤为受追捧，早在一个月前便已订满，大厅餐位则预订率接近九成。

“去年受突发疫情的严重影响，陆续收到顾客取消年夜饭的情况，今年倡导就地过年且疫情在有效控制中，所以今年潮皇食府年夜饭预订情况基本与预期效果一致。”潮皇食府相关负责人告诉记者。

让许多餐饮从业人员没有想到的是，今年西餐厅的预订比往年都要高。在东方宾馆，南国宴乐宫中餐年夜饭预订已经预订满员，咖啡磨自助餐餐厅年夜饭预订客人已高达90%以上。

“年轻人比较时尚，更青睐西餐，白天鹅的流浮阁西餐厅，280个餐位全部订满，且其中近7成已交了定金。”白天鹅宾馆总经理助理伍德林告诉记者。

餐饮员工留穗过年，企业防疫有妙招

进入冬季以来，疫情在各地零星复发，食肆又是否制定了方案应对突发情况，为食客提供安全、安心的年夜饭？多家食肆表示，若疫情稳定，将如常在做好防疫工作的情况下，提供年夜饭服务；假若疫情严峻，亦有相应的方案应对。

在山东老家，食客在进入店内用餐前，除了需要测温外，还需要登记姓名、手机号码等个人信息。“除了要测温外，还要登记个人信息。疫情稳定的情况下，如常提供年夜饭服务。如果疫情严峻，我们会安排客人隔桌就座。”店员介绍道。

在中国大酒店，则保证客人用餐距离间距超过1米，每个用餐位置提供公筷公勺。上一批客人用餐完毕后，桌椅餐具全面消毒，再安排下一批客人入座，间隔不低于10分钟。在后厨，则保持通风，餐厅及厨房区域内每2小时进行消毒清洁，增加室内通风系统清洁消毒频次。

为尽可能保证食品安全，广州酒家告诉记者，今年年夜饭所有的原材料均为国内本土生产，杜绝使用进口食材。

“我们全体员工都必须佩戴口罩，每日测量体温，消毒酒精、体温枪等防疫物资更是早早备好。”南京大牌档相关人士讲道。

众所周知，春节黄金周是餐饮企业最为忙碌时，也是最需要员工人手的时候。如今广州倡导就地过年，不少餐饮企业纷纷响应号召，倡导员工积极响应就地过年政策，鼓励坚守在岗位的员工。

广州酒家工作人员告诉记者，今年集团对外地员工有不少激励措施，对留穗的员工发放留穗大礼包，内含酥饼坚果，以示激励。

多种措施激励下，越来越多的餐饮员工选择了留穗。侨鑫潮皇往年是约70%的员工留在广州过年，今年则近95%的员工留在了广州。

年夜饭外卖成新宠，大厨上门配送外卖

据了解，去年受新冠疫情的影响，广州市内餐饮企业年夜饭退订率高，造成了食材、人员的浪费。有了过去一年疫情防控的经验，不少企业提前上线年夜饭外卖，以满足居家过年的食客。

东方宾馆在外卖平台开设年夜饭外带点单专区，为留穗过年的客人提供四菜一汤仅需388元/套的新春团年外带套餐。为确保新春外带套餐卫生质量，所有外卖套餐均使用优质锡纸保温打包袋，长效保温、高效保鲜。每道菜式都精心包装，其中“发财鸡”系列更以真空吸塑包装，卫生防污染。

“往年的年夜饭外卖需要食客电话预定，自己去门店取餐。今年我们提前上线外卖平台，食客只需要平台点单，则套餐直接配送到家，十分适合小家庭食用。”广州酒家工作人员向记者展示，记者浏览平台发现，套餐多以4至6人份居多，不乏佛跳墙等名贵菜式。

除了利用现有的外卖平台配送外，也有商家“高配”自配送，利用自家奔驰车等运送外卖。白天鹅宾馆推出的“尊贵版”盆菜外卖服务，堂食价为1588元的海味山珍富贵盆菜，外卖价仅1288元。还配备管家和司机，用酒店奔驰专车送货上门。消费者只需要在白天鹅微信商城和门店美食屋预订盆菜，即免费享用配送服务。

潮皇食府则是提供大厨和服务人员上门做年夜饭的到会服务、根据顾客要求可以上门定制菜品、上门配送特制产品，在家也能享受五钻总厨出品味道，满足不同顾客的用餐需求体验。 

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来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 梁栋贤