【美食】这些带着时光味道的广式伴手礼,件件都有来头
2021-01-28 20:31 羊城晚报•羊城派

文/图 羊城晚报全媒体记者 汪曼 邓伟东 实习生 林少娟 杨楚滢 赖文昕 金瑜

每逢过年探亲访友时,人们都不忘带些礼物送给对方,以表心意。礼不在多与贵,更重要的是人与人之间情感的联结。而在广东,凡事都讲究“好意头”,过年伴手礼更是件件有来头。今期,一起跟着羊城晚报记者来盘点那些带着时光味道的广式伴手礼吧!

广式腊味:肉香里的新年

腊味,风靡中国民间的巨头美食之一。《易经》记载:“烯于阳而炀于火,曰腊肉。”以盐渍经风干或熏干的肉类,色泽光润,肉质紧实,颇受国人青睐。

在中国腊味界,形成了川麻、粤甜、湘辣、浙鲜“四国演义”的腊味争锋局,其中又以广式腊味尤为突出。生抽肠、鸭肝肠、瘦肉肠、金银膶……几十种腊味,兼具色、味、香、形,不仅征服了广府人挑剔的胃,更是畅销国内外。

广式腊味里,腊肠是绝对的主角,咸甜适口、嚼劲十足、酒味微醺、皮薄肉嫩的广式腊肠,是不少广府人家伴手礼的首选。

羊城晚报记者日前走访了位于北京路的“皇上皇”,临近春节,店内已摆出了带有“手信”字样的红色纸盒,用于给顾客打包产品。此外,带有“招财”“福”字样的礼盒装产品也被摆在显眼位置,颇具年味。据店员介绍,店内454g/包的招牌腊肠最受市民青睐。招牌腊肠是按“7分瘦肉,3分肥肉”的配比制作而成,咸甜适中。与烟熏式烘干不同,招牌腊肠全程以太阳能烘干,更符合岭南人对“原汁原味”口感的追求。为了促销,原本71元一包的招牌腊肠现118元两包,吸引不少市民购买。

“皇上皇”腊味产品颇受市场青睐

除腊肠等主打产品外,店内还推出了一些“小食”产品,如迷你芝士烤肠、卤鸭脖,精致、小巧的包装更符合时下“速食”的要求。但记者观察发现,来店顾客多以购买腊肠为主,小食产品多吸引年轻人、孩童。

祖籍在潮汕的市民林先生表示,清蒸腊肠、腊肠炒蒜苔、腊肠蒸鸡都是常见的年夜菜做法。除皇上皇外,立丰、大利是福等品牌也是林先生购买腊味的首选。

鸡仔饼与老婆饼:小食里的广府文化

广东是一个被糖滋养着的省份。从糖不甩、黄金糕各类软糯小吃,到绿豆海带汤、杨枝甘露各式糖水,广东人的味觉基因里必定有“甜”。

甜食文化的影响下,广府人的新年也充满甜味。临近过年,走在广州任何一间商超里,穿梭于当地的老街商铺,抬头一定是各式各样的糖果:利是糖、花生酥、糖冬瓜……红红火火的包装喜庆又吉利,是广府人喜欢的好彩头。

说到过年小食,鸡仔饼必须榜上有名。相传鸡仔饼是顺德侍女小凤所创,“小凤”类“鸡仔”,所以得名,距今已有270年的历史。

鸡仔饼历经二百年不衰,名列广东四大名饼榜首。虽有“鸡”字,但鸡仔饼的原料却与鸡肉无关。鸡仔饼由新鲜猪肉、瓜子仁、金华火腿、开平南乳等原料做成,伴有白糖、精盐等调料,一口咬下,甜中带咸,芳香四溢。

羊城晚报记者走访北京路店的莲香楼了解到,随着新年将近,店内鸡仔饼的销量也逐渐升温。为了方便顾客挑选,店内推出了袋装、盒装、铁盒装三种包装形式,价格根据重量不同在12-39元间。

除了鸡仔饼外,老婆饼也是不少来店食客的选择。莲香楼内的老婆饼同样分为袋装、盒装、铁盒装三种,价格在27-39元之间。记者观察发现,店内还推出了不少套装组合,如价值98元/套的“好运莲年”套餐,内有鸡仔饼、老婆饼、凤梨酥、榴莲酥等经典广式小食。鸡仔饼、老婆饼是各大套餐的“常客”。

汤料海味:美味又吉利

广东人的年夜饭餐桌上少不了“头啖汤”,以及发菜蚝豉焖猪手等意头菜。蚝豉寓意“发财好事”,瑶柱寓意“金玉满堂”,鲍鱼亦有“包罗万有”之意,可谓意头满满。

鲍鱼美味意头好

汤料海味既美味又吉利,自然成为了务实的广东人走亲访友时会带的礼物之一。若要问汤料海味怎么准备,一德路必定会是老广扫货的首推之地。东起海珠广场,西至人民南路,短短一公里的一德路上聚集了数百户海味干果商,以“平、靓、正”闻名已久。

来到一德路海味干货批发市场,咸腥味扑鼻而来。羊城晚报记者走访发现,离春节还有半个月,已有不少市民结伴来买年货。其中,沙参、玉竹、花菇、元贝、花胶等干货仍是市场的长青品,不过整体销量较往年同期少了三成至五成。

在一德路海之星综合批发市场内,一家海味店老板说,往年这个时候,市场内人山人海,商户打包发货忙个不停。今年大家的防疫意识增强,不再扎堆聚集购物,“总体而言,价格有所下降,老街坊依旧精明,要货比三家才肯下手”。

一家主营花胶批发的店铺老板告诉记者,湛江、中山等地的二级代理商拿货量比往年少了三成:“生意都是以熟客为主,但往年拿100斤货的,今年变成了60-70斤。”

在同样是海味干货“一条街”的清平路上,一位店铺老板表示,沙参、玉竹、花菇、元贝卖得最好,但是今年来打包礼盒的市民少了很多,希望临近春节能迎来销售高峰。

海味是传统伴手礼

在清平市场经营近30年的罗小姐坦言:“新冠疫情对我们是个考验,由于不少客户都转为网上交易,信用好、品质保证的商户就有很大优势,他们通常凭视频确认就能发货。”据悉,今年他们店的销量和往年差不多,而一些主打健康、据说能提高身体免疫力的食品销量更好,价格也有所上升。

记者看到一位市民从进店挑货、议价、打包前后五分钟不到就定下花菇、香菇共计60斤。店铺老板英姨说,该客户是在附近开高级餐馆的老板,是多年熟客。

来源 | 羊城晚报·羊城派
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