文、图/羊城晚报全媒体记者 余晓玲 通讯员 刘应林 叶月琼

蛋卷、松沙酥、鸡蛋饼、麻葛、中果……每年快到过年的时候，家家户户都会准备一堆传统年货，就算不怎么吃，也要各种都买一些，似乎没有这些食物，就缺少了“年味”。在东莞市道滘镇老街——兴隆街，依然有一些老字号饼店坚守传统。正是这些老字号的坚持，才让新老莞人有机会品尝到“老广味”。离春节还有十多天时间，兴隆街已经有了浓浓的年味。

传统粉果摆满店面

在兴隆街，藏着多家传统老店铺。在一家名为如意饼家的饼铺内，记者看到，四五名员工有的制作、有的包装、有的打称，非常忙碌。店内出售的传统粉果摆满了整个店面，有蛋卷、寿桃饼、糖环、碌堆、绿豆饼、炒米饼等，略略一数也有十多种。而店铺后面就是制作场地，不时飘出阵阵蛋奶香。一盘盘烤好的粉果新鲜出炉，阳光打在粉果上，卖相格外诱人。

伦叔和如姨是这家饼铺的老板和老板娘，无论新顾客还是老街坊，他们总是热情地招呼大家随意尝一尝。一位正吃着蛋卷的先生告诉记者，他从小就爱吃如意饼家的粉果，吃了几十年了，就是喜欢这种传统的味道，所以每年春节前都会专门从厚街驱车前来购买。当天，他买了麻葛、蛋散、油耳朵等，还有十几箱蛋卷，将整个后尾箱塞得满满的。

据伦叔介绍，他们夫妻俩继承父辈的手艺，在兴隆街开饼铺已经几十年了。伦叔说，昔日的兴隆街是道滘最繁荣的商业街，人来人往，车水马龙，当时饼铺的生意特别兴旺，人们到市场买菜时总会被饼香味吸引而来。而每到过年前，顾客更将饼铺围得里三层外三层。“我是跟着父母学的，已经做了几十年了，做得很开心。以前物质匮乏，过年时有点甜食吃都会很高兴的。如今兴隆街的人流大不如前了，来买的也多是老顾客、老街坊，但我们夫妻俩还是会坚持做下去，把品质做好，把品种做全。”伦叔一边配料一边说道。

沿着兴隆街继续往前走，寻着蛋香味传来的方向，记者来到了另一家饼铺。这家饼铺的门面不大，但售卖的粉果品种不少，主打的有蛋卷、杏仁干粮、中果等。

走进店内，老板娘梁姐正在蛋卷机前做蛋卷，鸡蛋面粉的香甜弥漫整家店。酥脆的蛋卷轻轻一咬便簌簌往下掉，吃的时候得用手接着。梁姐说，做蛋卷的蛋浆看似简单，主要是鸡蛋、面粉和糖，但要把蛋卷做好除了要控制好温度，还要有娴熟的包卷技术。

做蛋卷除了要控好温度还要有娴熟的技术

刚刚做好的蛋卷香气扑鼻

记者看到，梁姐一人操控两台机器，功力可见一斑。原来，梁姐在此经营饼铺已经有二十余年了，现在她一天可做蛋卷100斤。除了卷蛋卷外，她还要照看店铺的生意，而她的丈夫则在工场负责批量生产。

工人们将搅拌好的配料搓成水滴状的饼胚

还未走进工场，远远地便闻到了一股熟悉的饼香味，那是水乡人们从小吃到大的杏仁干粮的香味。记者看到，工人们将各种配料放入搅拌机中，搅拌均匀后再搓成水滴状，搓好的饼胚放进烤炉烤十几二十分钟，金黄松脆的杏仁干粮便能出炉了。除了杏仁干粮，工场会根据安排每天生产不同的品种，包括蛋卷、绿豆饼、炒米饼、麻葛、糖环等。

来源 | 羊城晚报•羊城派
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