文、图/羊城晚报全媒体记者 宋昀潇
实习生 黎裕姗

近日，广州寒潮阵阵来袭，时不时朔风瑟瑟，而能在寒风凛冽天气打败寒冷的美食，热辣辣的火锅必定无疑。火锅，正所谓阳盛曰火，温器谓锅。与朋友家人一同围坐在热气腾腾的火锅旁，香气萦绕，余韵悠长，可谓是冬日一大享受。1月14日晚，2021广州“超吉美味火锅节”暨冬日十佳火锅评选活动开幕。

有米不见米，只取米精华

本次火锅节，简朴纯正、温和香滑的粥水火锅赢得不少食客的青睐。有“粤菜之源”之称的顺德菜以“清、鲜、爽、嫩、滑、真”在粤菜中独树一帜，其特色粥水火锅更是凸显不时不食、粗料精做、食不厌精的饮食特点。

正所谓：“莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味长。”看似平平无奇的粥水火锅实则内藏大乾坤——以细滑的白粥充分包裹食材并锁住水分与美味，从而达到细腻顺滑、鲜香自然的绝妙口感。

“有米不见米，只取米精华”是一道优秀粥水锅底的关键，滋粥楼的粥底选用提前精心熬制好的浓稠粥汤，轻舀一勺只见粥底乳白透亮，浓醇甘甜，阵阵米香扑面而来。不同于其他火锅，粥水火锅对食材下锅的时间与顺序颇为讲究：白粥打底，海鲜提鲜，肉类增香，蔬菜与点心垫后。

待到粥底开始微微沸腾冒泡之时，生猛鱼虾与肥美家禽便可“隆重入场”，

白贝是粥水火过不可或缺的“明星食材”，将新鲜肥美的白贝放入泛起白沫的粥底中直至其“卜卜”开壳，一口清甜，一口美味；鱼片肉质厚实饱满，辅以浓香粥底口感更加鲜甜嫩滑；鱼滑与虾滑肉质鲜嫩顺滑，在锅中吸尽粥底浓醇米香嚼劲十足。

肉质滑嫩的各式肉类同样毫不逊色，肥瘦相间的牛肉在咕嘟作响的粥底中翻滚；肉质紧实的沉香鸡软滑鲜甜。除此之外，拥有扁担头、菊花心、丝瓜烙的黄金油条，是食客喝粥时的必点美食。

新年新玩法，惊喜享不停

今年的火锅节保留了为期一个月的“冬日十佳火锅”评选活动，致力于为众吃货达人罗列广州知名的火锅主题餐厅，以解决他们的“吾日三省”——“吃什么火锅？”“到哪里吃火锅？”“用什么配火锅？”。

据了解，现已有滋粥楼、八合里海记牛肉火锅、陈记顺和潮汕牛肉火锅、大龙凤鸡煲、禄四喜火锅酒馆、禧悦楼、渔鲜生等近30多家城中知名火锅品牌参与评选。

广大消费者可根据餐厅的菜品口味、特色创意、餐厅环境、相关服务进行综合评分，“十佳火锅餐厅”奖项将于火锅节盛典当天揭晓颁发。

除此之外，本次火锅节还推出全新系列活动—— “王老吉火锅节”短视频打卡大赛。市民只要到2021火锅节入围店铺吃“霸王餐”探店打卡并发布视频就能马上参加比赛，主办方将根据视频的点赞数和阅读量评选出“最具传播力奖”和“最佳参与奖”，届时将会颁发纪念奖牌、超值餐券、“刺柠吉无限畅饮”等奖品。

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来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 邓伟东