花地 | 沙滩上,潮州人最高规格的待客工夫茶
2020-12-09 18:16 羊城晚报•羊城派 原创
热腾腾的金黄色茶汤里,是人情最厚之所在。

文/朵拉[马来西亚]

强劲的海风吹来,空气中咸咸的味道和寒意一起加深,这和我想象中怡然闲适地漫步沙滩的优美画面大有距离。双手抱胸仍抵挡不了寒风,赶紧把围巾外套全往身上披戴。

然而,大风和寒冷并没有驱走游客的力量,海滩上人潮依旧汹涌,看过去根本没有空位子,幸好当地的朋友预先打了电话,我们被引到树下早就排好桌椅的空地,大家随意坐下。

树荫为我们筛去了灼热的阳光,夏天刚刚过去,明媚耀眼的太阳照样炽烈,南方的初秋和南方的人,习惯以最殷勤的热情待客。

别看我从小在南洋出生长大,南洋地方潮州人不少,所以早就听说过潮州俗语:“人客来心欢,人客走心安。”客人到来心里欢喜,客人走了心里安宁。听起来仿佛客人一走更高兴。事实上主人是深怕有所怠慢,一定要把客人招待得高高兴兴,客人欢欢喜喜离开的时候,主人才能安心做自己的事。

客人走进门,主人必定把自己最喜欢最美好的东西拿出来待客,才能心安欣喜。

潮州人最高规格的待客,现在就展现在我面前了。

有个人手拎着小炭炉小跑步过来,放在沙滩上,开始起火烧炭,手上用一把已经出现裂缝的葵扇搧,看着也明白裂痕正是时间的痕迹,炭炉的缕缕黑烟渐渐消失,炭火被他出力搧风搧得旺起来了,烟熏得眼睛眯成一条缝的他,一脸满意地自己微笑,然后就在炭炉上搁一把经年累月不晓得烧了多少次开水的黑旧水壶。

“你是在煮水吗?”我忍不住问。

“是的。”他很有礼貌,“等水开了泡茶请你们喝。”

就在这里煮水泡茶?

你肯定无法想象。阳光明亮的下午,风大的海边,游人极多的沙滩上,搁着随身携带的长而瘦的炭炉,在树下烧炭煮水,只为了给客人泡茶。

我在茶坊,在茶室,在朋友家的偏厅,在亲戚家的客厅,都曾经享受过“泡茶的招待”,然而,在沙滩上喝茶!

这时另一个人在桌上布好茶具,真像童年时候玩家家酒,那么小的茶壶,那么小的茶杯,布茶具的人说:“我们要喝工夫茶。”

当他开始从篮子里拿出各种茶配(配茶的小点心)时,我一个一个“这是什么?那是什么?”地问过去。

老婆饼、腐乳饼、绿豆饼、明糖,终于看到一个我认识的,我稍得意地说:“我知道,这是花生糖。”潮州人没有摇头,却说他们这里叫“南糖”。他还顺便告诉我制作方法:水和砂糖、饴糖、猪油一起放入锅中煎熬约半小时,达到适当浓度时投入白膘丁与葱,将花生仁投入,拌匀为止,制好的花生糖倒在糯米纸上,按压刮平,冷却后切块就是这个了。

“南糖?是不是南方的糖?”

他被我问倒了:“哦哦哦,我们就叫南糖。”

不等开水煮滚不等茶泡好,他立马拿一块递过来给我:“你试试。”

我不是很爱甜,只是很爱花生,这里边都是花生的南糖确实又香又甜。

喝福建茶的人,似乎没有配茶点的习惯。福建人喝茶,就是单纯品尝茶之味。关于茶配点心我曾提问,福建人告诉我,加了其他味道,会破坏茶的纯粹。

潮州人爱浓茶,并且相信喝浓茶时,来点甜食,不但不影响睡眠,还能帮助睡得好,同时不伤胃。虽然第一次听说,完全接受并收下。值得信任的朋友说的话,无论是什么,全部都可靠。当晚在他们的房间,边喝茶边聊天,一口茶一口茶食,深夜回房,一觉到天亮。

这是工夫茶配小甜点的功劳吧。

这回到南澳,三餐前后都有茶,就算在最高档的五星酒店餐厅,用完丰盛的餐饮,结束宴请时,侍者一定给每人送来一杯小小白瓷杯里的橙黄金色工夫茶汤。

主人对满桌子的客人说:最后一定要来一杯浓郁的工夫茶是为了解油腻呀。那么小口的茶汤有了这句话加持的力量,感觉果然刚刚吃下去的那些脂肪似乎都消除了。

水开了,茶泡了,一口茶一口茶配,别的地方叫茶果,潮州人称茶配,茶和小甜点简直是绝配。喝着吃着,口里的潮州茶和潮州人情一样甜。

太阳渐渐坠到海里,寒风仍旧不断吹拂,空气益发寒冷,炭火不停烧水,茶水不断续来,热腾腾的金黄色茶汤里,是人情最厚之所在。(更多新闻资讯,请关注羊城派 pai.ycwb.com)

来源 | 羊城晚报•羊城派
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编辑 | 朱绍杰