文/图 羊城晚报全媒体记者 崔文灿
通讯员 唐竹君 邱静静

11月30日，广东省职业院校学生专业技能大赛（高职组）中餐主题宴会设计赛项举行，来自33所学校的55支队伍在广州从化凯旋假日酒店展开比拼。中餐主题宴会摆台和席间服务成为考点。

随着评委一声令下，选手们立即铺展桌布。比赛时间紧迫，根据规定，选手需在16分钟内完成所有的摆台造型，这对选手的业务水平颇具挑战。记者现场观摩，发现数位选手在时间截止前都没能完成基本造型摆台。

在第二场比赛中，最早完成摆台造型的是来自广州工程技术职业学院的男生郑子建。郑子建完成的这组摆台作品用色大胆，以棕色、绿色为主色调，搭配以金黄色汤勺和装饰，中央装饰有石湾陶艺、芭蕉叶、满洲窗和南国红豆，岭南风情浓郁，名曰“雨打芭蕉”。

该作品的设计者、广州工程技术职业学院教师郭娜介绍，桌面设计颇费心思，桌布上花纹借鉴了广彩陶瓷盘花纹，台布旁侧花纹为欧式风格，中间有着岭南风格的芭蕉叶以及巴洛克风格的玫瑰花底纹。“布是专门定制的，印了4次才印出这种满意的颜色。”

完成这样的一组摆台作品，难点在哪？郑子建说，骨碟定位是整个摆台最关键的部分，假如定位歪了，就会加大整个摆台操作失误。“练好骨碟定位，我们是靠时间去磨练出来的。”

对于此次赛场表现，郑子建认为是“超常发挥”——就在赛前最后一次训练中，他还是以16分钟压哨完成作品，但这次用了15分钟就完成，“说实话，可能太快了，没有去检查，这算一个小小的失误。但整体来说我觉得还是很不错的。”

太空畅想、冰雪奇缘、传统文化、童趣等一个个抽象的主题，通过选手们对餐具、桌布、菜单、装饰品等精心设计与布置，被活灵活现地展现在一张张餐桌上。

本次活动由广东省教育厅主办、广州工程技术职业学院承办。比赛立足于新时代旅游行业特别是酒店业发展趋势对人才的新需求，以中餐主题宴会设计为主线，包括仪容仪表、中餐主题宴会摆台设计、席间服务等环节。旨在通过以赛代训、赛训结合，进一步增强高职院校餐饮管理、酒店管理专业建设，推进在行业发展背景下的教学改革，检验高职学生的创新、应变、综合职业能力及职业素养等，促进校企深度融合，推动工学结合人才培养模式的改革与创新。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 王敏