文/羊城晚报全媒体记者 李钢

我国农药残留检测有何痛点难点？广东药膳中常用的五指毛桃和罗汉果对人体的益处究竟是什么？中国人应该如何喝奶？

在11月29日召开的第320场中国工程科技论坛·第七届中国食品安全高峰论坛上，院士专家们纷纷展示了各自研究的最新成果，对中国的食品安全和精准营养等话题进行了深入的探讨。

庞国芳：
我国急需建立
农药残留基础大数据库

“建议我国建立农药残留基础大数据库，并加强农药毒理学基础研究。”中国工程院院士、中国检验检疫科学研究院首席科学家庞国芳院士在“信息化引领食品安全农药残留检测技术创新发展”的演讲中，对我国农药残留检测工作提出了五大建议。

庞国芳提出，目前我国各部门的农药残留监控计划需要进行修改，目前各部门中监控计划涉及农药种类最多的为121种，但是根据2012年-2019年开展的三次果蔬茶普查行动，共检出农药660多种，说明现行的监控计划脱离了我国农药残留的实际。其次，我国农药残留监控技术也要更新换代，实现弯道超车，直达国际领先水平，以现代数字标准取代传统物质标准，实现检测技术信息化。

庞国芳还提出，要重拳治理高剧毒禁用农药，并且加强农药最大残留限量和每日允许摄入量标准的研究制定，使得这些与民众健康相关的重要标准研究与世界先进国家比肩。他还认为，要建立农药残留基础大数据库，为全面治理农药残留污染提供技术支撑。

“当前，我国果蔬农药残留污染正处于相当复杂和严重的阶段，今后随着普查的继续，预计我国果蔬中发现农药化学污染物将有可能超过800种以上，因此，亟需建立‘国家农药残留基础大数据库’，不仅要继续实施一年四季果蔬农药残留普查，使全国人口和地域覆盖率均达到85%以上，密切跟踪我国农药残留发展动态，还要加强农药毒理学基础研究，特别是农药毒代动力学、毒性效应对人类健康影响的研究。”

庞国芳表示，目前，我国农药残留技术面临着三大挑战，农残检测如何实现信息化、农残大数据报告如何实现智能化以及农药残留风险溯源如何实现可视化。

庞国芳透露，目前已经为每种农药建立了电子身份证系统，实现了千种农药的同时检测。并且通过技术融合，建立起了五大基础数据库，实现了海量检测数据的智能分析，而在风险溯源的可视化方面，已经研发出了可视化软件，可以像天气预报一样，对农残情况进行直观呈现。

华工成果：
五指毛桃和罗汉果
增加肠道有益菌

广东特色药膳饮食，究竟有什么样的科学原理？

华南理工大学生物科学与工程学院院长林影教授介绍说，经过他们团队研究的成果发现，五指毛桃入药膳可通过显著提高普拉梭菌、拟杆菌等潜在益生菌在人体的含量，来调节人体健康。而罗汉果提取物也可以富集益生菌并抑制病原。

接受采访时，林影表示，人的肠道中存在的数量庞大的微生物，数量约为人体细胞的10倍。人类肠道微生物的基因数量是人体基因数量的100倍以上，所以人体肠道微生物基因组也被称为“人体第二基因组”。肠道微生物也对人体的消化、营养、代谢和免疫等有着至关重要的作用。

团队选择了两种在药膳中最为常见的五指毛桃和罗汉果，制定了科学的实验流程，经过40周的观察后发现，“五指毛桃实验组”经过干预后拟杆菌门微生物丰度显著提高，且厚壁菌门、变形菌门下降，这样的变化趋势意味着肠道菌群趋于健康方向发展。

林影告诉记者，这些结果表明有益的微生物在增加，而这些微生物之所以有益在于它们能产生短链脂肪酸，这是提升免疫体系能力的重要物质。此外研究团队还做了体外实验来印证五指毛桃提取物的作用，研究证明低剂量五指毛桃提取物能显著提高肠道菌群“短链脂肪酸”的产量。

研究团队也对“罗汉果”的机制做了相应的研究，他们发现罗汉果提取物的肠菌体外消化主要富集了产“短链脂肪酸”的功能菌，并抑制部分潜在病原菌的生长。

林影表示，这项研究提供了一个新的方向。未来科学家可以从多种饮食特征中发掘新型益生元，同时可以从特殊生理、饮食、环境中筛选新型益生菌，为精准营养和个性化膳食补充剂的开发奠定基础。

朱蓓薇：
国人人均摄入乳制品量
仅为世界平均水平三分之一

而中国工程院院士、大连工业大学食品学院教授朱蓓薇则在题为“聚焦营养与健康，创新发展中国乳品产业”的主题报告中表示，“中国孩子的奶瓶应该掌握在中国人自己手中”。

她介绍说，目前中国乳品核心配料大量依赖于进口，其中包括高纯度甘油三酯、脂肪酸、乳磷脂等乳成分标准品，也包括OPO结构脂、乳清蛋白、乳铁蛋白等婴儿配方奶粉中的必需配料。

“乳品是各个国家提高国民健康的重要的膳食食品，无论美国的还是地中海的膳食指南，都建议每天食用适量奶酪、酸奶。”朱蓓薇指出，中国居民红肉摄入量远远超过世界平均水平；盐、甜品、饮料摄入量超过理论最小风险暴露水平200%以上；但是牛奶、豆类及全谷物摄入量仍低于世界平均水平。

朱蓓薇表示，中国人均每天摄入的乳制品量是100克，这与世界平均水平300克相比还有很大的差距。但是与之相对应的，中国乳品需求规模正在日益上涨，仅仅婴幼儿配方奶粉市场规模已经超过2000亿元，三年内中国有机奶粉市场规模有望突破100亿元，特殊配方奶粉也已经成为消费升级中的“新蓝海”。

朱蓓薇指出，中国乳品产业实现创新发展需要聚焦乳品中营养素代谢与人类健康的关系、乳品核心配料的国产化、个性化乳品开发、构建乳制品安全主动防控体系等四个领域。

“乳品中的乳清蛋白、乳铁蛋白、唾液酸、人乳寡糖、乳脂、乳酸菌等具有提高人体免疫力、预防心血管疾病，调节肠道菌群等功效作用。”朱蓓薇表示，中国乳品产业的发展空间非常大，但也面临诸多瓶颈，主要表现之一是核心配料依靠进口，其中不仅包括乳成分的标准品、医学配方食品添加剂，还包括一些益生菌菌种。

朱蓓薇表示，要达到乳品配方的进口替代，实现“中国孩子的奶瓶掌握在国人手里”，需要突破乳品相关组分的分离制备技术、构建中国国民营养数据库、完善国产乳品营养数据库。

本次论坛由中国工程院主办，中国工程院环境与轻纺工程学部、广东省微生物研究所、华南应用微生物国家重点实验室联合承办。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

来源 | 羊城晚报·羊城派
图片 | 视觉中国
责编 | 陈倩