文/羊城晚报全媒体记者 宋昀潇
实习生 黎裕姗

11月26日至29日，洲际酒店集团行家主厨大使林述巍联手广州保利洲际酒店中餐行政总厨吴玉擎，一同于广州保利洲际酒店御公馆用六道定制菜肴“以味会友”，与众食家分享粤菜美味之道，共同开启知味之旅。

据悉，林述巍还是成都美食之都促进会副秘书长，曾在G20峰会、联合国世界旅游组织大会和财富全球论坛等大型峰会及论坛当担国宴主厨。而吴玉擎是广东省食文化研究会名厨专业会常务副会长、法国厨皇协会荣誉会长，曾获改革开放40周年杰出总厨、羊城金厨奖、中国烹饪大师等荣誉。此次两大主厨上演“四手联弹，齐奏粤味厨缘”实属难得。

吴玉擎说，广东人有“无鸡不成宴”一说，此次推出的螺片伴清远鸡则饱含他对家乡的眷恋与情怀，食材取自吴玉擎家乡著名清远鸡，响螺片和鸡以清汤浸熟，放置于碧绿姜葱酱汁上的鸡肉切件让传统粤味白切鸡多了一分灵动，鲜美嫩滑的鸡肉与爽脆鲜甜的螺片在舌尖迸发出层层鲜香。

林述巍的其中一个国宴拿手是鸡豆花炖辽参。与传统香辣浓厚的川菜不同，这道菜清淡醇厚，视觉上清澈素雅，其工序细致繁复，以清香鲜嫩的鸡豆花辅以名贵辽参，烹制出嫩滑堪比豆腐脑、鲜美超越纯肉汤的绝佳口感。

两位大厨虽然来自不同城市，但家乡对他们的影响从未改变。另一道英德笋片鲜花椒蒸大黄鱼是两位大厨的联手之作，吴师傅以家乡清远麻竹笋和林师傅的家乡福建大黄鱼共同谱写：用鲜甜的麻竹笋干垫底，上面铺上用盐腌制过的新鲜大黄鱼，加鲜花椒蒸至九分熟后淋上特制花椒油和秘制豉油——以麻引鲜，吊出时令大黄鱼的独特鲜味。

但凡见到菜肴中出现柚皮二字，便知这是一道功夫菜。柚皮焖牛肉体现了两位大厨对“精进修为，精益求精”的深刻认知。柚皮经过火烧、汆烫、反复泡浸、高汤煨煮等工序，绵软多汁略带焦香，而入口即化的雪花牛则采用文火慢煮的方式使其香醇鲜甜，独特的口感呈现粤菜中的“和文化”。

吴师傅向恩师致敬的花雕芙蓉蓝龙虾配鱼子酱，蓝龙虾味道浓郁而不失鲜嫩爽甜，辅以花雕和鱼子酱的咸鲜进行提味，在兼顾粤菜食养平衡的基础上，多层次立体交织使食物本味的鲜香不断绽放，令人叹为观止，回味无穷。

“梨不开你”是林师傅在《中餐厅》节目上的同款明星菜。雪梨、陈皮、青柠片与冰糖慢火煮软后冷却定型，雪梨的清甜与柠檬的微酸配上特调的茉莉玫瑰冰茶，清而不寡，润而不燥，是广州初冬的上好温润佳品。

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来源 | 羊城晚报·羊城派
图片 | 餐厅提供
责编 | 邓伟东