10月18日，由广州市商务局指导，哈啰出行与广州夜间消费联盟主办的“Young城Yeah市·哈啰广州美食”在广州拉开帷幕。市民可通过哈啰出行APP上的哈啰单车页面线上主会场扫码骑行，在多个商圈关锁获知名美食品牌大礼包。这些商圈包括广州天河区和海珠区的天河城、正佳广场（两者为一个打卡点）、太古汇、珠影星光城、富力海珠城等。

此次活动，点都德、太平洋咖啡、陈记顺和、赛牛炙烧牛排、科奇娜、大龙凤鸡煲、南京大牌档等知名美食品牌都参与其中，并带来独家“诱人优惠”。羊城晚报记者兵分多路实地探店，为你带来至IN、至潮的独家探店报告。

赛牛炙烧牛排：真正现切，原味锁汁

文/图 羊城晚报全媒体记者 宋昀潇 实习生 魏捷仪（署名除外）

位于正佳广场的赛牛炙烧牛排是广州为数不多拥有现切扒房的西餐厅，每一块牛排都有“身份证”，现切现点。

牛排当然要鲜肉现切　　

赛牛炙烧牛排是他们全国首家鲜肉现切的牛排店，现在广州已有三家分店。该店主打牛排，当然也有各种甜品、小吃、饮品在售。赛牛炙烧牛排督单助理向羊城晚报记者介绍，他们店几乎每样食物单品一个月大概都能销售1500份。该餐厅的装修风格比较西式，厨房及做餐过程全透明化，并在门口展柜摆放了整块未切牛肉，颇具特色。

为何要展示整块牛肉？该餐厅主厨徐达告诉记者：“现在市面上大多牛排店基本都是使用冻肉，而牛排能真正体现本味的秘密就是鲜，我们使用的都是鲜肉，每天买进鲜冷牛排，并利用专用高级切割机械分割，每一份牛排都没有经过提前腌制，这样的牛排才能体现最佳本味。”

据了解，这里的每一份牛排都是按量切割，既保证不浪费，也确保牛排的整体性。如今，牛排也成为不少人的日常餐单，在选购和烹饪时有哪些建议？该餐厅的主厨告诉羊城晚报记者，首先，要尽量选择鲜肉，冻肉是次选。做牛排关键是火候，如果把控不到位，要不过生，要不太老，就像广东人吃白切鸡和蒸鱼一样，每个环节都十分讲究。而口味则可按个人喜好进行有机搭配——牛肉越靓，烹制手法越简单就越能体现它的优点。

为了满足不同顾客的需要，该餐厅也售卖生切鲜牛排供食客选购。

特色招牌牛排不容错过

“并不是每一块肉都能用来做牛排。”徐达说，最适合做牛排的部位分别是肉质柔软的肉眼、含高蛋白的上脑肉、肉质厚实的西冷、油脂丰富的牛肋、油花均匀的雪花、带骨肥美的战斧、精瘦低脂的菲力、嚼劲十足的T骨……当然，不少餐厅的厨师会按不同部位的牛肉特点做出特色牛排。同时，配酒和甜品也有讲究。

该店的主打招牌菜澳洲谷饲西冷牛排，共三种规格：150g59元、200g79元、300g109元，店家建议后两者的厚切牛排口感最佳，酱汁有“赛牛经典”与“墨西哥麻辣”可选。牛肉来自澳大利亚牧场，牛肉肥瘦相间，高蛋白、低脂、低热量，煎制过程芳香四溢，口感韧度强。

而招牌菜澳洲谷饲肉眼，有100g、200g、300g三种规格，前两种价格分别为40元、50元。牛肉取自于平时运动较少、靠近胸部的肋肌，纹理清晰，肉质软嫩，鲜美多汁。

这里的巴马臣芝士薯条也独具特色，香味浓郁的意大利芝士与薯条的焦香充分融合，加上厨师的秘制酱料，颇受食客青睐。而甜品布蕾也是不得不尝的菜式，新鲜牛奶与奶油充分融合，有弹性且口感丰富，现有香草、抹茶、巧克力和原味四种口味供选择。

点都德：一盅两件，不止七十二变

文、图/羊城晚报全媒体记者 梁怿韬

通过优惠的价格吸引消费者光顾是商家常用促销手段，但要真正“锁”住顾客，高质量的出品依然是关键。点都德，这家以广式茶点为卖点的商家如何把广式点心“玩出花来”？且看羊城晚报记者为吃货们一一打探：

坚持传统，只为那口熟悉的味道

在点都德位于珠江新城名门大厦的分店，一进餐厅，顾客就可看到仿古装潢风格的广式饼点的手信铺。

与喝早茶关系密切的广式点心，对于不少顾客来说并不新鲜。探店活动当晚，点都德呈现给食客的点心既有大家猜得到的，也有大家没想到的——

传统点心虾饺、叉烧包被摆上台面；看起来似曾相识的肠粉、酥皮包，分别披上红色和绿色的外衣；一盘小白兔造型的点心搭配干冰烟雾端上桌……参与活动的食客纷纷拿出手机“让它先吃”，并赞叹摆上桌的每一款点心都“既好吃又好看”。

“传统与创新是广式点心的灵魂，有的事情我们一直在做，而有的事情我们会适度创新。”点都德名门店副总厨温何广向参与活动的食客逐一讲解桌上每一道点心的背后故事：像这笼叉烧包，我们坚持用手工老面制作，让顾客感受熟悉的口感。温何广称，无论现代化的烹调技艺如何革新，叉烧包的传统手法暂时还无法替代。

适度创新，广式点心玩出花来

“为了避免顾客没进店就知道你会卖什么，创新是广式点心必须做的。”温何广表示，广式点心中的拉肠一般会加入猪、牛肉等传统馅料，通过技术革新，我们的点心师傅改用红米浆粉，而加入的肉类品种也越来越丰富，像“金莎海虾红米肠”就是其中一款创新拉肠。

餐包原本是一款西式点心，传入中国后被厨师不断改良——或添加酥皮或使用不同馅料，而点都德师傅的改良方法是把传统馅料换成柚子馅，然后搭配蔬菜汁和面，新款蔬菜汁柚子包就诞生了。

“现代化的餐饮烹调方法也让过往一些制作流程复杂的广式点心变得简单和大众化。”温何广介绍，像桌上这款形如兔子的酸奶小白兔，是点都德今年夏季才推出的点心新品。

广式点心强调外形设计，还十分考验师傅的制作功力。融入现代食品烹调技艺让不少点心制作如虎添翼，如使用了倒模技术使这款酸奶小白兔大大降低制作难度，食客品尝时更可以“有得睇有得食”。

食客赞“无优惠也要吃”，秋季新品即将推出

“即便没有特别的优惠，我也愿意花钱吃这么一顿广式点心餐。”参与活动的严小姐表示。在多次前往点都德名门店踩点期间，羊城晚报记者看到该店门口时常有排队轮候的顾客，当中不乏提着行李箱游客打扮的食客。

“我们的秋季新品菜单即将推出。”点都德名门店店长麦声婷说，广州如今已进入夏末秋初。与季节配合的如猪脚姜等新品，点都德计划在近期推出，用当季食材制作的点心如凤巢芋角等，口感更新鲜。

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来源 |  羊城晚报·羊城派
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