文/羊城晚报全媒体记者 黄宙辉
图/主办方供图（署名除外）

8月26日，新书《中国粤菜故事》在南国书香节分会场广州购书中心首发，为粤菜传承发展又添一部力作。

2018年4月，广东省委、省政府创造性地部署实施“粤菜师傅”工程，将精准扶贫、乡村振兴工作与光大传承粤菜文化结合起来，为粤菜注入新使命、新活力。

广东省人力资源和社会保障厅聚焦“讲好中国故事，传播中国声音”，会同南方出版传媒属下的广东科技出版社，组织高水平专家学者着手收集整理粤菜故事，深入探究经典粤菜的来龙去脉、动人传说，深入挖掘古往今来众多粤菜大师的传奇故事。

编撰团队历时近一年，查阅史料、采风问俗、广搜博采，五易其稿，形成长达40万字的《中国粤菜故事》。   

《中国粤菜故事》全书共收录130个经典粤菜故事，每个故事都力求从历史、民俗、食材、技法、名店名厨等方面挖掘粤菜文化内涵，突出历史性、人文性和粤菜之鲜。

故事内容接地气、有温度，从粤菜及广东人的一日三餐入手，探究诠释岭南文化“敢为人先”“兼容并包”“求新务实”“以和为贵”的优秀特质。

故事表达方式见微知著、以小观大，为广大老百姓所喜闻乐见。

该书采用融媒体形式出版，在纸质图书中融入大量的视频链接和精美图片。   

《中国粤菜故事》是广东科技出版社继2019年推出《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》（全套9册）后，与广东省职业技术教研室继续深入合作的又一重大研究成果。

该书以弘扬岭南饮食文化为目标，全书分为粤菜之美、名菜故事、名点故事、名店故事、新派粤菜、域外粤菜六章，在讲故事的同时将粤菜的成因、在海内外的影响力、风俗民性的形成、当代食风进行深度挖掘，并对食材、烹饪技法进行了创始探源，汇聚了粤菜掌故、坊间传说、食坛趣闻，展现了粤菜里的人文景观，是粤菜产业发展史上第一部以讲故事的手法研究粤菜文化的力作。

【知多D】享誉海内外的粤菜 

粤菜，是我国传统四大菜系之一。它源于广东独特的地理气候及物产环境，以选料广杂精细、工艺博采中外、风味崇尚清鲜而独树一帜，享誉海内外。

改革开放以来，随着广东高速发展、经济升级带来的人口内外迁徙，“食在广东”饮食消费风尚的形成，粤菜表现出更加旺盛的生命力，与广东这片改革开放的热土一起共生共荣，蓬勃发展。 

中国是全球餐饮业大国，广东是中国餐饮业大省。多年来，广东餐饮业规模、消费额均位居全国前列，粤菜功不可没。粤菜文化也以其强大的辐射力影响着当地乃至世界的饮食风尚。 

追溯中国餐饮业的起源和发展，粤菜兴旺于广东，唱响于北京、上海，繁荣于粤港澳大湾区。而今在新时代，承载着人民群众对美好生活的向往，粤菜进入新的发展时期。如何维护及创新粤菜文化品牌，持续推进粤菜餐饮市场的稳步发展，不断满足老百姓的高质量消费需求，努力提高粤菜烹饪专业技术技能水平，带动更多就业，更好服务于民生，已成为粤菜产业发展的题中要义。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

来源 | 羊城晚报·羊城派
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