文/羊城晚报全媒体记者 余燕红
通讯员 粤疾控

2018年，广东省报道了河粉被米酵菌酸污染导致严重的食物中毒事件。时隔两年，2020年7月28日惠来县神泉镇11位顾客食用河粉（粿条）后，先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒，致1人死亡。

虽然广东省在2019年已经出台了《广东省食品安全地方标准湿米粉》（DBS 44/012-2019）（河粉、米线、猪肠粉、布拉肠等都属于湿米粉），并加强了监管，但是目前市面上的湿米粉仍然鱼龙混杂。

广东省疾病预防中心专家表示，米酵菌酸是由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的毒性代谢产物，这种细菌尤其喜欢富含淀粉的食品，如湿米粉和木耳、银耳等食物中，只在高温潮湿的情况下，容易产生米酵菌酸，导致食物中毒，严重时可致死。

专家表示，椰毒假单胞菌酵米面亚种的生长和产毒不会对湿米粉、湿粉条的颜色、气味、滋味造成明显影响。所以，市民不能通过颜色或味道来判断是不是安全。

除了监管部门加强监督，企业加强自律外，市民购买是可以选择卫生状况较好的店铺，湿米粉或湿粉条应该放在冰箱冷藏保存。在炎热的天气，如果湿米粉是散装直接放在常温下的，就尽量少“帮衬”。

购买时，除了看销售者的环境卫生之外，重点看产品的标签，即使是散装售卖也应该有公示牌或标示牌，标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期以及食品生产经营者的名称、地址、联系方式等，如果没有这些信息，建议就不要买了。

还要注意保质期及储存条件。通常保质期在24小时内的产品，生产日期应标注为年月日时（例：2020年08 月04日13时），也就是要在08月05日13时前食用）。购买的量应以当餐吃完为准，尽量不要隔餐食用。买回家之后除非是即刻烹调，否则都应该放到冰箱里冷藏保存。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 吕航