文、视频/羊城晚报全媒体记者 周聪
通讯员 粤仁宣
图/羊城晚报全媒体记者 宋金峪

端午节临近，又到了市民享用各种美味粽子的时节。粽子到底是甜是咸？谁才是正主儿？多年来，大家对于南北方的咸甜粽之争津津乐道，却不知道，广东的粽子种类多样、可咸可甜。

日前，“广东粤菜学院”在广东省轻工业技师学院增城校区举行“粤厨闪耀 粤粽飘香”活动，现场不仅观摩广东各地的特色粽子展示，听取有关粽子的文化讲解，深入了解各地端午风俗，更有粤菜师傅亲自指导，手把手教你如何包粽子。

广州咸肉粽、东莞道滘粽、肇庆裹蒸粽、台山扭角粽、中山芦兜粽、潮汕鸳鸯粽、客家灰水粽……广东地区各地方菜系特色的粽子让人大开眼界。这些粽子不仅可咸可甜，而且馅料丰富，可口怡人。不同地区粽子的背后，还孕育着广东不同地区的端午文化。

“潮汕地区是海洋文化，客家地区源自中原乃山区土著，珠江三角洲广府文化，虽同根同源但彼此表现形式不同。”

现场，广东粤菜学院教师蒲文娟表示，希望通过广东各地不同粽子文化的了解，加深对端午节传统意义、风俗习惯的理解，也加深对“粤菜文化”的领会。

与此同时，学院还邀请了粤菜点心大师现场演示广州咸肉粽及台山扭角粽的制作工艺，现场飘满了粽叶香味。

“台山扭角粽以前是用整个熟的咸鸭蛋来做，但粽子煮好放久后，蛋白会变得很硬，口感不佳，因此后来就改成只用咸蛋黄。”

在粤粽制作互动环节中，粤菜爱好者与学生代表不仅得到点心大师现场指导教学与点评，还能听到有关粽子制作的历史演变。

广东粤菜学院相关负责人表示，希望通过展示各地不同的粽子文化，加深学员们对端午节传统意义、风俗习惯的理解，加深对“粤菜文化”的领会。

现场的参与者表示，此次活动，既提升了“粤菜师傅”文化内涵，又弘扬了“广东粤菜”品牌文化，对加快培养“粤菜师傅”人才具有推动作用。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

来源 | 羊城晚报·羊城派
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