文/羊城晚报全媒体记者 张韬远

6月22日晚，央视一套和新闻频道并机播出的《焦点访谈》栏目，用了15分钟的篇幅播出了纪录片乡土中国农村系列调查——《“美味”的扶贫》，深度关注顺德开展粤菜师傅传承工程“一人学厨，全家脱贫”专项扶贫行动。当前，顺德面向凉山州的精准扶贫厨师班已经举办了9期，培训了300多名学员，帮助他们脱贫。

记者了解到，四川凉山彝族自治州的雷波县，位于乌蒙山集中连片特困地区，曾经是国家扶贫开发工作重点县。距离雷波1500公里之遥的顺德因各种美食尤其是精美的粤菜而闻名，雷波的贫困户和顺德的粤菜因为一种特殊的缘分紧密联系在了一起。 

《焦点访谈》介绍道，20岁的吉色育者是雷波县山棱岗乡互助村的建档立卡贫困户，22岁的刘昌容是雷波县金沙镇繁荣村的致富带头人，他们想要致富，却苦于没有门路又缺乏技能。在雷波县，像这样的年轻人还有很多。对口帮扶雷波县的顺德琢磨出一个扶贫举措，顺德职业技术学院举办精准扶贫厨师培训班，让大凉山的年轻人到顺德学做菜，一技在手，脱贫不愁。

镜头中，30名学员怀揣着希望走出大山。顺德区委常委、副区长，挂任雷波县委常委、副县长黄海将他们送到了顺德职业技术学院。从改变老家的生活习惯，再到参观顺德餐饮名店学餐馆经营门道，学校第一节课还请来顺德一家餐馆的行政总厨、业界有名的粤菜师傅做地道的顺德菜。

学习比想象要难得多，基本功的练习让吉色育者很受打击。掂锅切菜学习起来既辛苦又单调，课程进行到一半就有学员开起了小差。开学半个月后，学校安排学员到当地的餐饮名店实习，学员们靠着师傅的传帮带，渐渐适应了工作节奏，师傅们的敬业精神也潜移默化地影响着他们。

“很大程度上，扶贫要转变他们的思想观念，将来他们回去以后，带动其他人转变思想观念。这样的话，对将来凉山的发展、脱贫致富应该说具有一种可持续效应。”顺德职业技术学院院长夏伟在接受采访时说。 学期过半，学员们的工作态度更积极了，厨艺也有了长进。吉色育者在随堂测试上做了顺德传统名菜酿鲮鱼，受到了老师的肯定。有了动力和信心，大家学起来就更起劲了，学员吉尔阿呷经常一个人在角落里练习，吉色育者为了学掂锅也没少下功夫，在家开过餐馆最有基础的刘昌容也很认真。经过两个月的学习，每个人都学会了几道拿手菜。镜头中，学员们分为6组制作毕业宴，不到2小时就做出6桌十菜一汤的宴席。

《焦点访谈》节目中提到，在顺德的学习激发了学员们脱贫致富的决心。毕业后，吉色育者在家乡的餐馆打工挣了些钱，他打算今年再回顺德，边打工边继续进修厨艺。刘昌容计划在家乡开个新饭馆，还准备吸纳几名同班学习的贫困青年就业。

据了解，顺德面向凉山州的精准扶贫厨师班已经举办了9期，培训了300多名学员，他们中有30多人已经回乡创业。贫困地区的青年外出学习，不仅学会了技能，更开拓了视野，转变了观念，锻炼了意志，而这些都是打赢脱贫攻坚战的必备条件。

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