广州，千年文化古城，一座天下闻名的舌尖上的城市，所谓“食在广州”，广州人爱吃、会吃，追求口味清鲜，却对一种风味浓郁的罐头食品毫无抵抗力。

这盒小小的罐头，虽貌不惊人，却深藏身与名。它诞生于百年前中国罐头工业的初始，见证了中国罐藏食品行业的发展；它在民国初年便已早早远销海外，成为华人游子心头的一抹乡愁。它就是中华老字号“鹰金钱”牌豆豉鲮鱼罐头。

粤乡经典 游子情怀

中国的劳动者是千年饮食文化传承的主角，鲮鱼与豆豉这场历经百年的相遇来源于珠三角劳动者的智慧与乡愁。

一百多年前，许多珠三角地区的华人为谋生计漂洋过海下南洋打工，异国他乡，吃不惯西方饮食的人们特别怀念家乡美食。在他们的家乡珠三角地区，居民饭桌上常出现鲮鱼，这种鱼喜居温暖水域，水温长期低于4℃时便不能生存，因此在珠江水系最为盛产，是本地人才能尝到的美味。

鲮鱼肉质细嫩、味道清甜，珠三角的游子们为了在异国仍能慢慢享用家乡美味，将鲜活鲮鱼煎过后，配上著名的南粤特产阳江豆豉，以食用油浸泡，封存于缻罉中防止腐烂，这便是豆豉鲮鱼罐头的雏形。

这种民间烹饪智慧，将粤乡特有的两种经典美味合二为一，并利用食材天然属性与朴素的物理原理延长了食物的保存期限，满足了思念故土的游子口味所需，更缓解了思乡之情。

即使百年以后的今天，鲮鱼、豆豉、食用油仍然是豆豉鲮鱼罐头不变的“主角”，这场跨越百年的相遇从开始就注定成为经典。

百年配方 金奖品质

清末民初，罐头技术由欧洲传入中国，擅长“师夷长技”又颇具商业头脑的广州人于国内率先建立起罐头厂，广受民众喜爱的豆豉鲮鱼当仁不让成为主要产品。

其中1911年成立的广奇香罐头厂，以生产豆豉鲮鱼和鲜炸鲮鱼罐头最为有名，秉承民间智慧，将鲜活鲮鱼炸制过后与豆豉共同装罐，但为了提升美味度，炸制过的鲮鱼在装罐前会在秘制的调料液里浸泡一定时间，再带着四溢鲜香与豆豉相遇，接着注入豆油，再抽真空封罐、洗罐、验罐，最后进入高温高压杀菌。

奇妙的变化就此发生，沸腾的豆油进行着高速分子运动，将怀抱其中的豆豉与鲮鱼瞬间唤醒，鲮鱼的甘鲜、豆豉的咸香与豆油的润味亲密融合，鱼骨也会在此时分解软化。

这一切的奇妙都在密封罐里完成，肉眼无法看到，再次开罐之时，一盒甘甜回香的豆豉鲮鱼罐头已出现在食客的餐桌上。

更为奇妙的是，经历了抽真空封罐与高温高压杀菌两重工艺的罐头，不仅消除了一切细菌、毒素、微生物，更杜绝了在正常贮藏条件下繁殖细菌的可能，这便是罐头不需要防腐剂也能长期保存的秘密。

豆豉与鲮鱼入罐等待注油（摄于2009年鹰金钱从化生产基地）

1912年，广奇香罐头厂在香港注册了“鹰唛金钱”商标，展翅高飞的雄鹰和天圆地方的红色铜钱很快成为了豆豉鲮鱼的一个标志。

百年以后，即使鹰金钱对豆豉鲮鱼罐头的生产工艺不断优化提升，但工序流程一直未曾改变，那秘制的调料液配方流传在一代代调味师傅的手中，是鹰金钱最高等级的机密。

传统风味的精心传承令鹰金钱豆豉鲮鱼名声大噪，曾连续两次获得国家质量最高奖项——国家金质奖，是国内罐头行业中的唯一。

豆豉鲮鱼罐头于1984年首次获得国家金质奖章

广东罐头厂代表领取国家金质奖章

罐头龙头 华人记忆

从清末民初广州设立罐头厂开始，豆豉鲮鱼就是广州罐头的主要商品，广州罐头自诞生开始便主打外销，是最早走出国门的广货之一。

据《广州市志》记载，1937年，广州市共有包括广奇香罐头厂在内的14家罐头厂，总产量3000多吨，外销量占90%，以销往南洋、美洲为主。然而也正是因为与海外市场的紧密联系，早年间，广州罐头工业发展举步艰难，并相对零散，1937年达到空前产量后，因为战争陷入停产，复产后又因金融波动与制罐原料紧缺陷入困境，建国后刚刚恢复工业发展，又因美国实行经济封锁遭受重创，导致广州仅存四家罐头厂的窘境。

然而，历经世事变迁，广奇香罐头厂作为国内最早一批罐头厂却顽强生存了下来，成为仅有的四个幸存者之一。广奇香的传统产品豆豉鲮鱼罐头也从未缺席海外华人游子的餐桌，始终慰藉着一代代游子的乡愁。

1958年刚刚落成的广东罐头厂厂区

广东罐头厂生产内景

1956年公私合营时期，广奇香罐头厂吸收合并了其他3家罐头厂，同年，一座大型半自动化的罐头厂——广东罐头厂在广州投资兴建，这是前苏联与中国经济合作165个重点项目之一、国家‘一五’期间广东省重点建设大型企业之一，也是亚洲兴建的最大罐头厂。

4年后，广奇香罐头厂并入广东罐头厂，原广奇香罐头产品由广东罐头厂继续生产，但由于计划经济年代罐头厂没有销售权，产品并未冠以自主商标。此后广东罐头厂不断发展壮大，产品包括果蔬鱼肉等多种类罐头，产量逐年翻倍递增，甚至拥有专属的一条铁路三个码头。

到1984年，广东罐头厂产量为1.44万吨，其中出口量占60%。也就是这一年，国家开放自营出口权，广东罐头厂成为国内第一批可以自营出口的食品企业，“鹰金钱”商标得以重现天日，展翅高飞的雄鹰和天圆地方的红色铜钱再次印在了豆豉鲮鱼罐头上走向世界舞台，出口市场遍及美国、加拿大、澳洲、马来西亚等十多个国家及地区。

上世纪90年代末，时任中共广州市委书记的高祀仁在调研鹰金钱时曾感慨说：“有华人的地方就有鹰金钱豆豉鲮鱼”。

1994年，广东罐头厂更名为“广州鹰金钱企业集团公司”，但“广东罐头厂”仍作为企业第二名称保留。

鹰金钱恢复自主商标产品生产

易地改造 雄鹰腾飞

进入21世纪，罐头行业动辄几千人的劳动密集型生产方式早已不符合时代发展的要求。

2008年，积极响应广州市政府“退二进三”的号召，鹰金钱公司搬离建成运营了半个世纪的广东罐头厂原址，在从化经济开发区建立了符合欧盟标准，具备国内最先进的水产罐头生产设备的水产罐头示范性生产基地，形成从化产业园、广东茂名海鱼生产基地、四川南充肉类罐头生产基地三大产业布局。

借助此次易地改造，鹰金钱大力强化和升级罐头主业，提高罐头生产智能化水平，提升罐头健康、绿色、美味的产品品质与属性。

从源头上，专注研发绿色养殖方式，确保原料鱼品质与环境友好；从配料上，采用微波动态循环逆流法提取香辛料中有效成分制作鱼罐头调味液，在保留经典配方的基础上，使产品香气更加浓郁、纯正、持久不变。

从质量管控上，采用自动化装置进行油和豆豉的定量称量和精准罐装，保证金奖品质始终如一。

从生产工艺上，采用先进封口设备提高产品真空度，采用PLC智能杀菌系统，精准控制杀菌过程，保证产品达到商业无菌要求，同时采用国内首条异型罐自动化包装生产线，大大提高生产效率。

鹰金钱从化生产基地

百年发展史为鹰金钱肩上增添了一份行业责任。在推进生产自动化的同时，公司紧抓生产标准化建设，不仅制定有效企业标准24份，更频繁参与到罐头行业国家标准的制定工作中。

2017年12月23日，鹰金钱参与制定的国家标准《GB 8950 罐头食品生产卫生规范》正式实施；2018年2月1日，鹰金钱参与制定的国家标准《GB/T 13213-2017 猪肉糜类罐头》正式实施；2018年3月27-28日，鹰金钱参与修订的国家标准《GB/T 24402 鲮鱼罐头》获审议通过。

鹰金钱从化生产基地生产内景

从化生产基地自动化注油工序

从化生产基地自动化包装工序

创新升级 老字号变奏

改革开放之后，随着国民生活水平的提高，罐头从专供军需、出口的神坛走向寻常百姓家，罐头国内市场需求逐年增大，鹰金钱开始全面关注内销市场。

在产品上，根据各地市场需求，各类消费人群需求，不断研发罐头新品，使产品种类从传统单一走向多元。如为迎合高品位消费者开发了火腿午餐肉罐头，为迎合当下流行口味开发了鳗鱼罐头、即食汤，为迎合女性消费群体开发了滋补糖水罐头等。

2018年，鹰金钱的母公司广州轻工集团携旗下众多老字号企业发起“广货2.0”革新升级行动，倡导广州的老字号企业积极改革创新，向年轻化、时尚化转变。鹰金钱结合年轻消费群体对食物方便、美味、健康的理念，开发了一人份小魔罐系列产品，在包装和配方上做了创新改变。

近两年，在“广货2.0”行动的助推下，鹰金钱产品结构逐渐向多样化、休闲化转变，在营销方式上也不走“老”路，借助微博、微信等新媒体与年轻消费群体互动，在天猫、京东和一号店等电商开设旗舰店，打通电商+实体体验店的双向营销渠道，同时也在探索和引入“互联网”、“物联网”、“电商渠道”等新思维、新模式。

2019年11月18日，在母公司广州轻工的推动下，鹰金钱完成公司制改革，挂牌成立广州鹰金钱食品集团有限公司，百年老品牌的新时代新征程再次开启。