文/羊城晚报全媒体记者 宋昀潇

实习生 杨锦兰

很快就到端午节了，古人云：“粽团桃柳，盈门共饮。”在端午节这天，粽子是必不可少的应节食品。粽子不仅馅料营养美味，绝大多数粽叶还能提供多酚类物质和钾元素，煮的时候渗入米中，能为人体带来益处多多。

关于粽子的由来，相信不少人都耳熟能详。在广东，不同地区的粽子其做法和馅料都会大不同，今天，我们就一起来看看几种颇有特色的粽子吧！

广州波罗粽：蕉叶包裹香味浓

波罗粽，是在波罗诞期间包的粽子。波罗诞是广州乃至珠江三角地区独具特色的民间传统节庆。每到农历二月十一至十三，波罗庙十五乡的村民便会制作波罗粽庆祝节日、招待客人。

波罗粽的馅料和普通粽子区别不大，但粽叶选的是蕉叶。蕉叶要经过开水泡煮、杀青、祛苦味、晒干之后才能使用。用蕉叶包的粽子，风味独特，味道香浓不油腻。

在广州，“彩姐波罗粽”非常有名，其制作者是波罗粽制作技艺代表传承人陈玉彩。她做的粽子在传统波罗鲜肉粽、红豆枧水粽基础上，根据现代人的口味加以创新，不仅提高了用料的品质，还在包扎、蒸煮等方面的技艺加以改良，使波罗粽的风味更加独特。

“彩姐波罗粽”的种类有很多，传统鲜肉粽的配料是糯米、绿豆加鲜肉，而陈玉彩就加入了咸蛋黄、花生、眉豆、腰豆等，吃起来口感更加丰富。“包的时候，为了把粽子包得更紧实，还要用牙咬住绳子的一端，很考手工和技术。”彩姐告诉羊城晚报记者，她的粽子煮熟后就能切成片。

东莞道滘粽：腌肉加蒜茸沙姜

在东莞，道滘粽可谓家喻户晓，它曾被誉为“天下第一粽”。在上世纪三、四十年代，道滘粽在粤莞一带远近驰名，其创始人据老一辈人回忆是一位叫叶潮的人。到了上世纪80年代初，道滘冠华酒家的大厨李绍裘在叶潮的配方基础上加以改良，并很快流传开来。其特色是咸中带甜，这也符合道滘人偏甜的饮食习惯。

道滘粽一般会选用本地优质晚造矮脚糯米，口感绵软有黏性；咸蛋黄和五花肉提前两天准备好；除了绿豆之外，现在也有人会选择湘莲，因为可以和性热的糯米进行中和。此外，腌肉时会加入蒜茸、沙姜、五香粉等；用咸水草扎紧实，最后用柴火猛火煮6小时、小火煮2小时，粽子会带一丝柴火香气。

东莞的“群仙道滘粽”已有十几年历史，制作者都是传统道滘人。店内的温女士介绍，他们坚持用传统配料，是希望能把经典味道保留下来。现在很多人都改用电炉煮粽了，但他们觉得只有用柴火煮出来的粽子才有独特的粽香。

“群仙道滘粽”选用的是泰皇糯米、金鼎脱皮绿豆、用糖腌过的五花肉和新鲜咸蛋黄，这样制作出来的粽会咸中带甜，香气诱人。随着时代的变化，他们也推出了几种新口味，如红豆糯米粽、紫薯西米粽等以迎合年轻人的口味。“现在道滘粽，可通过快递发往全国各地，身在异地的朋友也能便捷尝到我们的道滘特产。”温女士说道。

台山扭角粽：“红丝线”料显神功

台山粽，是五邑地区的特色粽，外形四角多边，粽角是扭的，所以又叫扭角粽，是广府白粽的一种。台山粽“内涵”丰富：有五花肉/烧肉、糯米、花生、眉豆、虾米……这些都是广府人爱吃的美食。除了用半肥猪肉，里面还会放用盐腌过的红榄香草中草药，药名“红丝线”，不仅清肺止咳，还有散淤止血的功效。

若想吃美味的台山粽，广州大南路清源巷的“粽式清源”颇有名气。其始创于2007年，从一家不起眼的小店，如今已发展成常常供不应求的“网红店”。店家告诉记者，他们家的粽子是将传统台山粽加以改良，基础用料也十分讲究：壹号土猪肉、东北顶级脱衣绿豆、泰国特级糯米、深山新出青竹叶……

走进清源巷，还未到店便能闻到粽香。“粽式清源”不仅有招牌咸肉粽，还有瑶柱叉烧咸蛋黄咸肉粽、土猪花腩咸蛋黄咸肉粽等，美味可口，肥而不腻。每个粽子都是纯手工制作，煮足5小时。

肇庆裹蒸粽：使用柊叶是关键

相信广东的吃货大多听过肇庆裹蒸粽，它是肇庆特产，据说始于秦代。其材料选择非常讲究，粽叶要选色绿、有防腐作用柊叶；还有上好糯米、当年产的绿豆、肥瘦相间的五花肉。腌肉时要加五香粉、曲酒，这样吃起来会更醇香。

肇庆裹蒸粽要用柊叶包出四个角来，包好的裹蒸粽放到桶里用明火煮10小时以上，这样煮出来的裹蒸粽食材味道会充分融合，产生1+1>2的效果。肇庆裹蒸粽肥而不腻，香气扑鼻，如今也成为当地一年四季的送礼佳品。

据悉，肇庆裹香皇食品有限公司是一家专门生产肇庆裹蒸粽的老字号，其始创于1987年，生产采用传统工艺，有浓厚的地方特色，是肇庆裹蒸粽行业第一家获得QS认证的企业。其产品采用新鲜农家土猪肉、刚打出来的糯米和绿豆，而粽叶和绳子则选用鼎湖山附近的新鲜柊叶和水草。

潮汕双烹粽：咸甜馅料是招牌

如果你纠结吃粽子的时候该吃甜馅料还是咸馅料时，那你就一定要去尝尝潮汕的双烹粽，它可以很好解决你的“选择困难症”。

在潮汕地区，双烹粽很是出名，它之所以被称为“双烹”，就在于其馅料是由1/3的甜馅和2/3的咸馅组成，甜味咸味具备，口感丰富。

到潮汕游玩，不少人大概率会去“老妈宫粽球”品尝这个特色美食，其店内主打的招牌粽就是双烹粽。其甜料馅有绿豆沙、乌豆沙和水晶馅，用猪网油包裹；咸料馅由香菇、虾米、腊肠、方鱼末、莲子、栗子和腌制过的南乳鬃头肉制成；用竹叶、咸草扎成六角形。

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来源 | 羊城晚报•羊城派
图片 | 受访者供图
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