文、图/羊城晚报全媒体记者 宋昀潇
实习生 沈安荞（署名除外）

当人们疲于工作和生活，想选择省时省力的进餐方式时，快速便捷、价格适中的快餐就成为不少人的不二选择。疫情之下，健康理念深植人心，消费者的消费习惯也发生了不少改变，人们更偏好安全的就餐环境和营养健康的菜品。市场的改变，也促使越来越多餐饮企业开始新经营模式的探索。

菜品70+，真功夫推出自选小份菜新模式

你会想到踏入快餐店，映入眼帘的不是套餐菜单，而是几排整整齐齐、小巧玲珑的菜品吗？日前，羊城晚报全媒体记者来到真功夫体育西路店，发现在舒适明亮的大厅内，不少人拿着托盘正在餐台前排起长龙，在70款热气腾腾的自选小份菜前自主挑选自己喜爱的菜品。之后，通过AI智能零接触系统结算，轻松完成自助点单、取餐、付款的全过程。

在附近上班的张先生该店的常客，他向羊城晚报记者展示了两张月卡：“我基本每天都会来这儿用餐，办会员卡店里每月会送30次番茄炒蛋或饮料。”

丰富的菜品使消费者有了自由搭配的选择，也增加了张先生来店消费的次数。“现在消费者对菜品营养的理解和要求已发生了不少改变，每一顿饭蔬菜、肉类、主食的配比也很重要。”真功夫的工作人员告诉羊城晚报记者，菜品的多样性也提高了消费者的复购率。

除了突破快餐固定套餐搭配、菜品较少的限制，丰富的菜品和单份菜品的份量也提高了菜品组合的性价比，据悉，该店的小菜每份价格从3元到12元不等，丰俭由人，避免了点套餐出现的浪费情况。

小份菜很好地解决了“想多吃几个菜就必须多约几个人一起聚餐”的旧模式，不仅顺应了疫情之下的安全卫生要求，还满足了吃货们的口腹之欲。真功夫集团副总裁兼首席品牌官陈敏表示，他们根据餐饮业“标准化+个性化”的发展趋势，在坚持真功夫高质量出品和食品安全保障的同时，也会在满足不同场景消费的个性化需求上下功夫。

开试验店+机器人， 餐饮巨头试水快餐店

变，才有活力。有餐饮业巨头也在积极尝试布局快餐业务新板块，并低调开了一些快餐试验店，试图突破自己的“天花板”。美团点评《中国餐饮报告2019》指出，餐饮行业未来的发展趋势是行业结构转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营。

海底捞的“十八汆”就是将这些理念融入到自己运营策略中，并积极打造新的快餐品牌。羊城晚报记者查询美团了解到，和真功夫的快餐新店一样，“十八汆”也是采用自助取餐、结账模式。

顾客进店拿了托盘就可以自主挑选菜品，通过AI智能系统自助结账，食完后将托盘、碗筷归还即可。值得一提的是，店内的即点即煮汤面，从取面、下锅、“过冷河”、装碗都由机器一手操办。

海底捞表示，面馆是公司员工自己提报的创业项目，我们乐见其成。这是一种尝试，目前还在摸索阶段。

颇受业界关注的还有西贝旗下的新品牌“弓长张”，其工作人员对媒体表示，目前，他们还在选铺。有业内人士透露，平价、主打“下饭菜”、现炒现制是“弓长张”的标签。过去五年，内西贝开过西贝燕麦面、麦香村、超级肉夹馍等新店，而“弓长张”则是其试水快餐经营的迭代新模式。

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来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 邓伟东