文/陈广江

恢复堂食后，海底捞悄悄涨价了。这几天，多地网友在社交媒体上反映海底捞门店菜品价格上涨。对此，海底捞承认得很痛快：涨价属实。海底捞公共关系科回应多家媒体称，由于疫情和成本上涨，公司调整了部分菜品价格，整体价格上涨幅度控制在6%，各城市实行差异化定价。（4月7日界面新闻）

传闻中的报复性消费还没来，报复性涨价先到，难怪网友们难以保持淡定。据报道，眼下涨价的不止海底捞一家，同样身为明星企业的西贝近日也被发现菜价有上涨的现象。有业内人士判断，也许会有越来越多的餐饮企业跟风提升产品价格。

换个角度看，一些餐饮商家选择涨价也未尝不可理解。一方面，由于疫情防控工作要求，食材、人工与运营成本骤升，进店消费人员的数量骤减，适度涨价也是无奈之举；另一方面，疫情期间餐饮业损失惨重，商家想在复工复产后尽可能弥补一下损失，也是本能之举。

只要明码标价、童叟无欺，海底捞们就有涨价的权利。当然，吃与不吃，消费者也有“用脚投票”的自由。海底捞整体涨价6%、实行差异化定价，显然是一个深思熟虑后的方案，意在提高营收业绩、弥补前期损失的同时，又让消费者“可以接受”。

海底捞们涨价后，会有更多餐饮企业效仿吗？其实不必多虑，要相信消费者的“用脚投票”，相信市场的力量。依托自身综合实力、抗风险能力、品牌力等红利形成的话语权、定价权，海底捞等龙头企业有涨价的底气，其粉丝愿意为之买单，但其他企业特别是中小企业可能无法效仿，否则无异于饮鸩止渴。

事实上，有逆势涨价的，也有顺势促销的。就在海底捞宣布涨价的时候，麦当劳推出一项会员日半价桶活动，消费者蜂拥而至，抢到麦当劳小程序崩盘。“后疫情时代”，餐饮业难免迎来新一轮洗牌升级，部分龙头企业会瞄上中等偏上收入人群，走“高端路线”，而更多中小企业则会选择促销，以招徕更多普通消费者。

对部分餐饮商家的涨价行为不必过敏，但在这个共克时艰的特殊时期，餐饮行业也应慎重考虑涨价。在千方百计促进消费回补和潜力释放的语境下，餐饮业需警惕部分商家的涨价行为给市场造成不利影响。钱袋子在消费者自己手里，一旦被捂紧，对整个行业来说有害无益。

据报道，网上曾有一项调查，收集90后对这场疫情有哪些体会，其中反响最热烈的是“终于知道了存钱的重要性”。

值得一提的是，之前被寄予厚望的所谓“报复性消费”并不一定会出现，餐饮商家若错判形势，仓促涨价、跟风涨价，或得不偿失。

来源 | 羊城派
责编 | 傅铭途