自2月22日，广州各区的餐饮店陆续恢复堂食以来，时隔半个多月后，餐饮门店的就餐情况恢复得如何？为此，记者走访了广州市多家餐饮门店，发现大多数餐饮店已恢复堂食。不过各家门店的经营情况却各不相同，有的餐饮店依旧空无一人，有的餐饮店却开始排起长队。

堂食餐位有限 个别餐饮开始排队

“目前我们店内的座位已经坐满了，您这边预计要再等10分钟。”专营日料的摩打食堂（客村店）门口，一名负责接待的服务人员向前来就餐的客人说道。

日前，记者中午12点在摩打查看情况时，发现店前已有两三桌客人在排队，陆续前来就餐的客人也不少。记者从该店的顾客登记表获悉，该店从11点开始营业，不到12点店内12张桌子就已被坐满，就餐人数基本为每桌2~3人。

除了摩打食堂外，记者在走访时发现，其他餐饮门店的就餐区都比疫情前大幅度收缩。八合里海记创始人林海平介绍，因目前堂食是有限度恢复，所以每一家门店开放的座位只有50%。在八合里牛肉火锅店（珠影广场店），中午12点左右店内仅6桌客人就餐。

不少餐饮企业都向记者表示，由于开放餐位有限，是导致客流饱和的一大原因。“随着堂食的逐步恢复，广州酒家目前的客流是稳步上升。由于开放餐位有限，目前大部分的门店上座率基本比较饱和，确实个别餐饮店会出现排队的状况。”广州酒家相关工作人员向记者说道。

虽说门店客流量增多是好事，但如何化解因排队产生的人群聚集情况，也成为不少餐饮店现阶段的难题。对此，八合里海记负责人林海平表示，“目前已经通知各家门店，在店门口排队的人不能超过10个人，如果太多则取消排号。”然而在摩打食堂门口，记者却留意到，尽管工作人员已经劝说客人拿了排队纸先离开，但大多数食客依旧会选择在门口等待叫号。对此，有食客向记者解释，“万一走开后，座位没了怎么办。”

外卖仍是餐饮主要营收渠道

鉴于目前堂食尚未完全恢复，疫情防控仍然不能放松，因此即便有的餐饮店已陆续恢复堂食，但不少餐饮企业的负责人们仍将精力放在外卖渠道上。大同酒家的负责人表示，随着外卖营收的上升，现在营收方面基本是外卖和堂食各半。此外，广州酒家、真功夫、肯德基等餐企业，都在积极开发企业团餐或半成品菜式的配送。

网红饮品店奈雪的茶和喜茶都表示，外卖和自提服务是目前主要的经济来源。“几乎都是外卖和小程序点单自取的，堂食的份额几乎可以忽略不记。”奈雪的茶方面告诉记者，截至3月9日，全国9成的奈雪的茶门店在各地政府和物业的批准下陆续恢复营业，部分门店已恢复至此前营业额的70%左右。

同为茶饮品牌的喜茶则向记者表示，目前他们正在布局智能化的消费场景，为迎接疫情后的爆发消费做准备。记者了解到，目前喜茶仅接受喜茶GO微信小程序或美团外卖线上下单，而在疫情之前，喜茶线上订单量就已经超过总订单量的80%。

来源 | 信息时报
责编 | 梁泽铭