文、图/羊城晚报全媒体记者 陈泽云 沈钊 通讯员 穗商务宣
受疫情影响，广州全市11区已全部宣布暂停餐饮单位堂食服务。调查数据显示，春节期间30%持续营业的餐饮企业同比营收下降5成以上，绝大部分餐饮企业面临租金、人工、能耗、税收等多重成本压力。
在广州全面吹响复工复产号角的当下，餐饮业该如何“自救”？记者连日走访发现，自疫情发生以来，多个餐饮已经迭代经营模式，用“无接触”外卖代替堂食，不少传统老字号如陶陶居、孖仔士多等首次上线外卖，而像惠食佳、大鸽饭这样的“资深”外卖商家纷纷丰富外卖品类，外卖营业额保持稳步增长，对冲堂食停滞带来的损失。
现场走访：
有商家外卖订单一周内增长200%
记者连日走访发现，在惠食佳、大鸽饭等知名连锁餐饮店门前，昔日顾客大排长龙的景象不复存在，取而代之的是络绎不绝的佩戴口罩前来取餐的外卖骑手。记者看到，所有外卖全部使用封条密封包装，餐品交付前，还有工作人员专门为骑手测量体温，并提供免洗洗手液。从餐品打包、放入取餐窗口到装入外卖箱，饭店工作人员和骑手全程无接触。
尽管是周末，大鸽饭的运营总监戴小玲仍在细心盘点大鸽饭各个门店的业务，计划着下周的动态调整。北京路、江燕路的外卖订单增长有点出乎她的意料，一周增长了200%-300%，订单甚至比节前还翻了一倍多。
“返岗复工的外卖需求不只在写字楼，几乎是全面开花，这两个社区的需求基本是返程的家庭需求为多，预计本周会突破500单。”戴小玲计划着，如果下周单量还将保持增长势头，必须增加附近外卖营业点。
惠食佳外卖业务有关负责人则告诉记者，虽然目前堂食服务暂停，顾客可以通过美团外卖平台预订所有堂食品类，针对家庭用户，惠食佳外卖还专门推出了八种欢聚套餐，价格从299元到2199元不等，可以满足3-6人用餐的丰俭取舍。
“应对疫情期间的用户需求，我们及时调整了外卖菜单，尽量保障为消费者提供和堂食一样的丰富选择，从目前的订单情况来看，暂停堂食对营业额几乎没有影响。”该负责人表示，滨江大公馆店外卖以家庭用户为主，春节期间的外卖订单量与往年同期持平，但客单价却有所增长，“可能因为疫情的影响，大家反而都想吃得好一点。”
同样受疫情“宅”经济刺激的还有新兴饭店等品牌餐饮店。据了解，这些商家在疫情期间外卖订单量持续上涨，部分位于老城区的餐饮门店与去年同期相比不降反升。此外，耀华集团、半岛投资集团、点都德、温祈福酒家等餐饮名店也积极开展外卖配送服务，纷纷推出招牌菜式和线上优惠吸引顾客。
政策支持
启动“无接触配送” 鼓励电商平台补贴中小商家
春节本来是餐饮业传统的消费旺季，但受疫情影响，今年广大餐饮商家的日子并不好过。据广东省餐饮服务行业协会发布了一份《广东餐饮企业受疫情影响调查问卷》显示，春节期间30%的持续营业的餐饮企业同比营收下降5成以上，其中30%的餐饮企业收入几乎为零；参与调查的正餐类企业同比宴席减收达2亿元之多；绝大部分餐饮企业面临租金、人工、能耗、税收等多重成本压力。
近日，广州市政府办公厅印发支持中小微企业在打赢疫情防控阻击战中健康发展的十五条措施，其中提及“鼓励外卖、实物商品等第三方电商平台在疫情期间通过线上活动、直播补贴等为商户提供流量，降低商户上线运营费用收取标准，通过补贴运费或者运费险降低商户物流成本”。
记者从广州市商务局获悉，该局迅速响应，结合外卖平台具有24小时不打烊、单独配送安全可靠，能够有效满足人民群众生活需求和缓解人员聚集压力等优势，发动美团点评、口碑饿了么等外卖平台企业，通过减免交易佣金、提供优惠贷款等方式，助力全市广大餐饮企业实现“突围”。
据悉，美团点评、口碑网等电商餐饮平台企业纷纷出台政策，通过减免平台商家经营费用、提供免息低息贷款、补贴外卖配送费、提供数字化服务等，帮助商家应对困难，助力打赢疫情中防控狙击战。
非常时期，除了保障供应，安全也是大家最关心事情。在省市场监督局下发的“保障复工复产用餐安全五大举措”中，记者多次看到了“无接触配送”的字眼。据美团外卖发布《无接触配送报告》显示，目前像大鸽饭这样采用“无接触配送”的订单占到了整体单量的80%以上，且每一单外卖都使用“无接触配送”服务的用户占到66%。
积极“自救”
老字号纷纷触网瞄准“宅经济”
随着堂食服务的全面叫停，广州餐饮业如何积极自救？广州市商务局负责人表示，下一步还将加快与美团、阿里本地生活等平台企业合作，帮助更多的传统餐饮商家实现数字化经营，推动餐饮企业线上线下融合发展，帮助企业“强身健体”、“多条腿走路”。
据不完全统计，白天鹅宾馆、陶陶居、北苑酒家、孖记士多、阿婆牛杂、永利饭店等知名餐企纷纷加快“触网”速度，其中，陶陶居、孖记士多等已完成改造，正式推出外卖服务。
孖记士多负责人李小姐告诉记者，孖记士多位于荔湾区龙津东路和越秀区惠福东路的两家门店均已暂停堂食服务，目前只留下数位主力厨房工作人员专营外卖业务。
“大年三十，我们呢荔湾店连三分之一都没坐满，当时我们就意识到会对生意带来冲击，希望上线外卖服务后能减少亏损。”李小姐表示，管理团队正积极对接外卖平台，力求在外卖菜品和外卖业务上进行有效的梳理和优化。
老字号陶陶居酒家近日正式上线美团外卖，粤菜、点心、烧腊、手信等一应俱全。据陶陶居有关负责人介绍，为了保障顾客的食品安全，陶陶居每位员工每天上岗前执行严格的体温检测、全面消毒程序，除了保证食材新鲜，加热充分外，外卖包装也采取全密封盖的餐盒食品安全封签。
寒冬中努力通过外卖实现“复苏”的不止传统老店，还有餐饮新贵。在全国布局有137家分店的木屋烧烤在春节期间营业额同比下滑超八成，但得益于外卖业务的增长，大部分门店尚能维持经营。木屋烧烤品牌推广总监黄波告诉记者：“木屋烧烤外卖占比过去只有不到10%，但现在全国来看已经提升到70%左右，未来应该还会持续增长。”
广州市商务局有关负责人表示，接下来还将根据广州市出台的防疫情扶持企业发展相关措施，指导餐饮企业争取融资支持、减免缓缴税费等，解决痛点问题，帮助企业渡过难关。
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无接触配送的最后一公里打通了吗？
随着各地复工复产，各处办公场地相继迎来返岗的白领们，但因为广州已经全面禁止堂食营业，所以白领们要嘛选择啃面包，要么就只能依靠外卖服务了。
记者在探访中也发，在疫情面前，几乎所有的写字楼都选择稳妥应对，不准外卖进门或上楼，无接触配送仍需要打通最后一个环节。
以侨鑫国际大厦为例，共设置7处测温点，实行24小时人员值班制度，还提供一次性手套按电梯和手持物品免费消毒。不过，相对于这些安全举措，外卖接受就略显寒酸，只能堆放在物管桌面。
负责CBD地区配送的美团骑手小吴告诉记者，像富力中心节前午饭峰的订单都有100多单，现在没有堂食了，写字楼的订单增长会更快，如果没有要给集中的放置点，“总不能所有的餐都扔在地上吧”，希望物业能够考虑得更全面。
记者了解到，1月30日，美团外卖推出了智能取餐柜项目，目前部分城市已经开始试运营。不过，小吴说，对于商务楼宇物业的严格管理，大家都非常理解，事实上只要能提供一个类似取餐架的设置，就能为更多的用户提供便利服务，让大家在配合小区医院等场所做好安全物业管理的同时，进一步打消了大众对外卖的疑虑。
广东省市场监督局相关负责人说，目前已就复工复产的保障问题向全社会发出号召，推荐用户和消费者也能够顺利使用外卖的“无接触”服务，如果确实存在推进困难的情况，平台会协同当地街道等部门解决。
来源 | 羊城派
责编 | 孙晶